廣東緊抓機(jī)遇推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，在近三年實(shí)踐經(jīng)驗積累的基礎(chǔ)上,，最近連續(xù)出招。3月25日上午,，《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》（下稱“菜十條”）正式發(fā)布,。緊接著，4月1日,，中國烹飪協(xié)會與湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司牽頭申報的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過數(shù)月醞釀,，宣布已批準(zhǔn)立項并進(jìn)入公示階段。

4月2日,，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)發(fā)布會暨“預(yù)制菜大賣場”上線儀式舉行,，全國首個“預(yù)制菜大賣場”平臺正式啟動?；顒赢?dāng)天,，中國烹飪協(xié)會& 國聯(lián)水產(chǎn)、廣州酒家集團(tuán)股份有限公司&省團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會,、省廣告行業(yè)協(xié)會&南方農(nóng)村報進(jìn)行了簽約儀式,。 南方農(nóng)村報 吳秒衡 拍攝

兩大舉措在頂層設(shè)計上相輔相承，有如導(dǎo)航系統(tǒng)加上護(hù)航系統(tǒng),，一邊推動產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展一邊實(shí)施全面規(guī)范,。“菜十條”對廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向、責(zé)任主體,、配套支持,、落實(shí)措施等作出指引，是對政企研學(xué)用的一次全面動員,，吹響了新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)發(fā)展的號角；而制訂預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),，則是對新賽道新產(chǎn)品新規(guī)則的全面構(gòu)建,，為產(chǎn)業(yè)安全健康發(fā)展提供保障。

當(dāng)前,，預(yù)制菜已成為農(nóng)村一,、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式,，是推進(jìn)“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài),，是農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，對促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè),、消費(fèi)升級和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有積極意義,。立足新發(fā)展階段，貫徹新發(fā)展理念,，構(gòu)建新發(fā)展格局,，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)如火如荼的當(dāng)下，科學(xué)化、規(guī)范化,、系統(tǒng)化抓標(biāo)準(zhǔn)立規(guī)范,，回應(yīng)各方關(guān)切，適逢其時,。

預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的建立,，是規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵一步。據(jù)介紹,，該標(biāo)準(zhǔn)將在明確預(yù)制菜定義和邊界,、規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，提升預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全水平等方面發(fā)揮積極作用,。這些系列標(biāo)準(zhǔn)包括：預(yù)制菜食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南,、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園評價規(guī)范、預(yù)制菜中央廚房建設(shè)指南,、預(yù)制菜包裝通用要求,、預(yù)制菜冷鏈物流運(yùn)輸要求以及預(yù)制菜分類基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)制菜品質(zhì)評價檢測標(biāo)準(zhǔn)等基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn),，以及預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)乃至系列灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，形成具有大灣區(qū)特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系,。

預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的建立,，是提振消費(fèi)信心的安全保障。預(yù)制菜是加工食品,，它的食材是不是新鮮,，添加成分是不是安全，對于廣大消費(fèi)者而言,，是最為關(guān)心的因素,。正因如此，很多人對預(yù)制菜可能既陌生又熟悉,、躍躍欲試又有所遲疑,，抓標(biāo)準(zhǔn)、可溯源,、強(qiáng)監(jiān)管,，對消費(fèi)者負(fù)起責(zé)任。參考了多個國家的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,，不僅定義了預(yù)制菜,，還分別從即食產(chǎn)品、即熱產(chǎn)品,、即烹產(chǎn)品,、即配產(chǎn)品4大維度解釋了預(yù)制菜的產(chǎn)品要求。“菜十條”提出,，以粵菜三大菜系預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)為試點(diǎn),，逐步制定完善預(yù)制菜從田頭到餐桌系列標(biāo)準(zhǔn)。探索建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈常態(tài)化質(zhì)量安全評估體系,，以田頭（塘頭）智慧小站等為有效載體,，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜專供農(nóng)產(chǎn)品源頭檢測追溯。組織保險機(jī)構(gòu)與預(yù)制菜企業(yè)對接,，推出一批面向預(yù)制菜產(chǎn)品,、原材料質(zhì)量等的專項保險產(chǎn)品，逐漸形成質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系,。

預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的建立,，是促進(jìn)企業(yè)發(fā)展自主創(chuàng)新的有力抓手。國聯(lián)水產(chǎn)表示,，此次申報的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》對預(yù)制菜原料,、加工工藝、包裝,、標(biāo)識,、儲存、冷鏈運(yùn)輸,、微生物指標(biāo),、添加劑指標(biāo)、農(nóng)藥殘留指標(biāo)等作出統(tǒng)一規(guī)定,，引導(dǎo)企業(yè)步入科學(xué)管理和標(biāo)準(zhǔn)化軌道,。預(yù)制菜十條”指出，要以企業(yè)為主體開展關(guān)鍵核心技術(shù)的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān),，要建設(shè)研發(fā)重點(diǎn)實(shí)驗室,、工程技術(shù)研發(fā)中心，設(shè)立預(yù)制菜成果轉(zhuǎn)化專項,，加快推動預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)成果及技術(shù)轉(zhuǎn)化，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)化規(guī)模,。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)計保持20%以上的增速，有望在2023年突破5100億元,。中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的報告顯示,，我國目前預(yù)制菜市場存量約為3000億元，未來6-7年可以成長為萬億元規(guī)模,，長期有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上,。

廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的路線圖已經(jīng)清晰，產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢能進(jìn)一步積聚。期待5月份發(fā)布的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》為行業(yè)發(fā)展帶來底氣,，為消費(fèi)信心提氣,，為市場帶來人氣，打開產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新格局,，翻開預(yù)制菜發(fā)展的新篇章,。

【來源】南方農(nóng)村報