冬日煲仔飯,、文火煲清粥......日常生活中，我們常用絲苗米來烹飪各種美食,?！靶r(shí)候絲苗米剛收完，我們就會用它來煲粥,、做煲仔飯,、包粽子、做米糕和釀酒,，經(jīng)過烹飪的絲苗米潤滑,、松軟，飯味芳香濃郁可口,?！睆V州增城石鄉(xiāng)農(nóng)機(jī)專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人沈燕芬向記者講述自己的兒時(shí)回憶。

絲苗米粒形纖細(xì),，晶瑩剔透。吳秒衡 攝

廣東豐穗米業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人謝國良是在谷堆里長大的,，家里有30余年的絲苗米種植,、加工歷史。在他的印象中,，家里每年都會精選一些絲苗米新米用來煲粥,。“是‘煲粥’噢,，不是‘煮粥’,。”謝國良強(qiáng)調(diào),，絲苗米是好米,，好米才能煲出靚粥，烹飪方式也不是簡單粗暴的“煮”,，而是文火慢“煲”,。

晚造的絲苗米新米當(dāng)屬一年中最好吃的米,。新米有一種特殊的清香味，煲出的粥正合食客心意,。絲苗米新米下鍋后,，需不停地?cái)噭樱钡浇z苗米能在水中自動翻滾為止,，避免沉底粘鍋,。“這樣煲出來的粥口感綿滑,、粥香味十足,，直接喝能品味到絲苗米新米的鮮香。滴幾滴香油,，撒幾顆蔥花,，也是很好的搭配?！?/p>

絲苗米除了用來煲粥煮飯，還可制作粽子,。譚家富 攝

用絲苗米制作的粽子更有米香味,。譚家富 攝

冬日里烹飪一碗煲仔飯,，那味道別提有多香?！办易酗埖拿鬃钣兄v究,，必須用嶺南特產(chǎn)絲苗米?！苯z苗米粒型修長，煮出來色澤油亮,，晶瑩剔透,，更關(guān)鍵的是，這種大米的吸收性強(qiáng),，無論是搭配臘味,，還是搭配排骨，它都能與之完美吸收融合,，最終轉(zhuǎn)化成這煲美味的加分項(xiàng),。米飯是一整煲的靈魂所在,。

絲苗米飯是煲仔飯的靈魂,。

用絲苗米搭配增城農(nóng)家走地雞制成增城雞飯，也是一道具有風(fēng)土人情的地方美食,。經(jīng)過恰到好處的燜煮,，金黃色的鮮嫩雞肉，在絲苗米獨(dú)有稻香的鋪墊下更顯爽滑,，而綿軟細(xì)長的絲苗米,，被雞肉的汁水包裹，成為一道難得的美味,。

料峭冬日里。一碗噴香暖胃的增城雞飯最能撫慰人心,。程麒 攝者供圖

絲苗米還可以用來做粿條,。廣東鮮美種苗股份有限公司負(fù)責(zé)人江奕君表示，“人們一般認(rèn)為,，陳米或堊白多的加工型硬米更適合用于制作粿條等米制品,，用絲苗米成本高。但用絲苗新米做的粿條香氣也更濃,，更好吃,，可以滿足不同消費(fèi)人群的需求?！?/p>

“絲苗米在經(jīng)過陽光雨露后,，煮出來的第一鍋新米飯格外鮮香，因此也能極大地滿足人們的味蕾需求,?！睆V東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心正高級農(nóng)藝師周繼勇介紹。

廣東絲苗米。程麒 攝

廣東絲苗米豐收時(shí),，南粵大地披金,。程麒 攝

【記者】喻珺 鐘海芳  張植宏

【來源】南方農(nóng)村報(bào)