中國人向來對(duì)魚情有獨(dú)鐘,，過年時(shí)的吉祥話少不了“年年有余(魚)”這一句,。魚早已是我國人民寓意豐收,、喜慶的文化題材,。
在中國的文化中,，魚被視為民間吉祥物,，這是因?yàn)轸~與“余”同音,，從而產(chǎn)生出對(duì)生活美好、衣食有余的心理愿望,。
無魚不成席
在新石器時(shí)代,，彩陶器上就出現(xiàn)了魚，有的還繪出數(shù)條魚兒在水中齊頭并游的神態(tài),，有的則在先民的面頰及口角邊配有“魚形紋”,，這興許是在表現(xiàn)他們對(duì)漁獲豐收的祈求。
兩千多年前,，孟子在論述“舍生取義”之時(shí),，就拿魚和熊掌來做比較，由此也可以看出我國食魚文化的歷史悠久,。
我國民間有“無魚不成席”之說,。在我國八大菜系中，哪個(gè)都少不了魚菜名饌,。川菜中有“豆瓣魚”,、魯菜中有“糖醋鯉魚”、粵菜中有“清蒸鱸魚”,、蘇菜中有“香脆銀魚”,、浙菜中有“西湖醋魚”,、湘菜中有“芙蓉鯽魚”、徽菜中有“葡萄魚”,、閩菜中有“注油鯉魚”……有美食家感言,，魚之味乃百味之味，吃了魚百味無味,。
老祖宗造字,，就將“鮮”字歸于“魚”部，儼然將魚當(dāng)作“鮮”的極品,。美味爽口的真鯛魚別稱“加吉魚”,，傳說是唐太宗李世民所賜，至今“加吉魚”常常出現(xiàn)在南方沿海地區(qū)的喜慶宴席上,。
在中國的歷史長河中,，有很多夸贊魚肉的鮮美滋味的名人名句。例如我國當(dāng)代文學(xué)家,、美食家陸文夫就鐘愛吃魚,，在他所撰寫的《吃喝之外》中就曾寫道：“二斤黃酒，一條鱖魚,，面對(duì)碧水波光,，嘴里哼哼唧唧‘落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色,?！鸵鳒\酌，足足吃了兩個(gè)鐘頭,?！睆乃淖掷镄虚g我們都能感受到吃魚的樂趣。
孔子說：“食不厭精,?！边@一理念，在食魚文化中得到了充分地展示,。
明代李漁是這方面的代表,。他在《閑情偶寄》中以極熱情和細(xì)膩的筆觸描繪了食魚文化的精髓。他說,，食魚者首重在鮮,，次則及肥，肥而且鮮,，那是最好的了,。如鱘、如鯽,、如鯉,，皆以鮮勝,，鮮宜清煮作湯;如鳊、如白,、如鰣,、如鰱，皆以肥勝,，肥宜厚烹作膾,。
關(guān)于魚的烹調(diào)，也很有講究,。對(duì)此李漁仍有詳細(xì)闡述：“烹煮之法,，全在火候得宜……宴客之家，他饌或可先設(shè)以待,，魚則必須活養(yǎng),，候客至旋烹。魚之至味在鮮,，而鮮之至味又在初熟離釜之片刻……”他還有更誘人的描述：“更有制魚良法,，能使鮮肥并出……莫妙于蒸。軒之鏇內(nèi),，入陳酒,、醬油各數(shù)盞，覆以瓜姜及蕈筍諸鮮物,，緊火蒸之極熟。此則隨時(shí)早暮,，供客咸宜,，以鮮味盡在魚中，并無一物能侵,，亦無一氣可泄,，真上著也?！?/p>
有一個(gè)成語,，叫“膾炙人口”，這個(gè)成語當(dāng)中的“膾”和“炙”,，指的就是古人吃魚的兩種方法,。發(fā)展至今，一條簡單的魚可以有成千上萬種吃法,。
年年有余(魚)
關(guān)于魚的最為經(jīng)典的習(xí)俗傳承,，就是每年除夕的年夜飯桌上都必定有魚，圖個(gè)“年年有余(魚)”的好意頭,。
在古代中國,，人們的物質(zhì)生活還不是十分豐富,，經(jīng)常到年尾的時(shí)候要飽受饑寒之苦。因此,，那時(shí)的人們就借著年夜飯餐桌上的魚來表達(dá)對(duì)生活的希冀,，祈禱年年有余(魚)。這個(gè)習(xí)俗一直傳承至今,。
在我國民間,，通常把鯉魚視為財(cái)神。舊時(shí),，在我國的一些地區(qū),，每到新春佳節(jié)之際，鄉(xiāng)間就會(huì)有人挑著盛滿小鯉魚的擔(dān)子,，邊走邊敲著鑼鼓喊著：“財(cái)神到了,，財(cái)神到了?！贝藭r(shí)家家戶戶都會(huì)開門歡迎,，并送給挑鯉魚擔(dān)子的人一個(gè)紅包，而對(duì)方則會(huì)送上一條鯉魚作謝,。
過年食魚的習(xí)俗,，大江南北皆風(fēng)行，但我國幅員遼闊,，各民族和地區(qū)各有其俗,。
廣西苗族人新年的五香魚吃法很特別。鮮魚去腸雜后,，切成小塊,，用醬油、食鹽浸泡三個(gè)鐘頭后撈出晾干,，油炸至熟,，趁熱浸入放有白糖、米酒,、生姜汁的開水中,，五分鐘后，再撈出晾干放進(jìn)鍋,，鍋底不放水,，而是放白糖，熏制而成,。這道菜甜,、辣、焦,、香,、咸俱全,，食之令人口舌生津。
云南傣族人吃的竹燒魚,，以從江里打撈上來的鮮魚為食材,，把豬肉和調(diào)料塞進(jìn)魚肚中，砍下一節(jié)竹子劈開一條縫夾住魚,，然后把竹子和魚一起放進(jìn)火塘里,，用文火慢慢燒熟。吃時(shí)不用碗筷,，而是割下一片肥厚的芭蕉葉,，把竹燒魚放在上面用手撕著吃。這種竹燒魚的吃法除了可增加家中的和睦氣氛外,，還意味著來年“一家紅紅火火有好運(yùn)”,。
四川綿陽人過年，喜歡吃一道叫“活吃熟鯉”的名菜,。此魚食之肉熟而嫩,，鮮美異常，觀之嘴張腮動(dòng),，很是有趣,。吃魚前要舉杯向魚敬酒，把酒倒入魚嘴,，魚鰓會(huì)動(dòng)得更快,，嘴也張得更大，妙趣橫生,，倍增節(jié)日氣氛,。
在江蘇蘇北一帶，過年吃魚還要行酒令,，有個(gè)“頭三尾四”的風(fēng)俗。主人端上魚,。大家都要看魚頭魚尾所對(duì)著的人,，魚頭對(duì)著的人先要飲三杯酒，魚尾對(duì)著的人要飲四杯酒才能過關(guān),。一般魚頭所指著的人為主賓,，讓他先飲三杯酒是表示主人對(duì)他的敬重，是推辭不掉的;魚尾對(duì)著的人一般是主人請(qǐng)來陪客的,，要選酒量大的人坐在那個(gè)位置上,，因?yàn)檫B飲四杯酒可不是一般人能勝任的。
朝鮮族人春節(jié)家宴愛食明太魚,。相傳在古時(shí)候,，朝鮮族集居地的百姓遭到災(zāi)荒斷炊,，一個(gè)叫林明太的人發(fā)現(xiàn)了一種可食用的魚，幫助同胞們度過了災(zāi)年,。從那以后,，當(dāng)?shù)匕傩彰糠赀^年都要做“明太魚”祭祀明太。做法多樣,，香煎,、紅燒、涼拌,、烤制……據(jù)說古代的朝鮮族人能將明太魚做成36道菜,。
我國沿海漁民待客還有一個(gè)絕活菜，叫河水煮河魚,。這道菜在吃法上十分講究,，那就是當(dāng)魚的上半邊吃完后再吃下半邊時(shí)，不能說“翻過來”,，這樣來年他們開船出海才順風(fēng)安全,。
在南方的一些地方，還有“魚到酒止”的習(xí)俗,，即客人飲酒快到尾聲為了防止飲酒過量,，便把最后一道菜——魚端上桌來?？腿藗兛匆婔~到了,，紛紛舉起杯來個(gè)一齊干，隨之邊吃魚邊吃飯,，酒足飯飽而散席,，所以這道魚也叫“止酒魚”。
在好些地方,，魚是宴席上的最后一道菜,，魚端上桌，但基本上不吃,，留下它作為吉祥物,，意味著“年年有余”。年飯時(shí)吃魚,，上的都是整魚,，要留頭留尾到明年(即年初)，表達(dá)新年“有頭有尾”的祈愿,。擺魚也有講究：魚頭要對(duì)著貴賓或長輩,，體現(xiàn)尊敬;來客是文人，將魚肚對(duì)著他，贊他肚里有墨水,，滿腹文章;來客是武將,，將魚脊對(duì)著他，夸他剛武豪放,，可作脊梁,。還有魚端上桌時(shí)的擺放，魚頭對(duì)著誰,，魚尾對(duì)著誰,，擺下后不可再移動(dòng)。魚頭所對(duì)的人“剪彩”,，魚尾所對(duì)的人“贊助”;先由二位對(duì)飲一杯酒,，再由魚頭所對(duì)的人先動(dòng)筷夾魚吃(所謂“剪彩”)，隨后大家才可以動(dòng)筷,。熱鬧氣氛,，歡語一片。
年魚寓意深
年魚的品種不同,，寓意也稍有不同,，年夜飯上選用什么魚取決于各地的習(xí)俗和發(fā)音是否吉利。
鯽魚：因?yàn)轹a魚的“鯽”和吉利的“吉”諧音,，所以吃鯽魚被認(rèn)為可以給來年帶來好運(yùn),。
鯉魚：傳說鯉魚會(huì)躍龍門變成龍，同時(shí)“鯉”和“禮”諧音,，所以中國人認(rèn)為過年吃鯉魚象征著盼望好運(yùn),，明年事業(yè)紅火，有魚躍龍門之成就,。
鰱魚：鰱魚指的是鰱鳙,，寓意連年有余。
鯰魚：“鯰魚”和“年余”發(fā)音相同,，吃鯰魚是希望一年有富余,。
鱖魚：鱖魚的諧音是“貴魚”，表示“富貴有余”,。
錢魚,、財(cái)魚：顧名思義，代表著“財(cái)源滾滾““招財(cái)進(jìn)寶”,。
……
我國北方地區(qū)的水域相對(duì)較小，魚類種類相對(duì)較少,，所以大部分地區(qū)的人過年吃的是鯽魚,、鯉魚。南方則水產(chǎn)品豐富,，選擇較多,，人們常選用的年魚有鱸魚,、鰱魚、石斑魚,、桂花魚等等,。
在除夕年飯中，魚除了象征“年年有余”的吉祥意義外,，還有隱秘的鎮(zhèn)邪意義,。早在漢代，畫師所繪門上的扣環(huán),，多用魚作鎮(zhèn)邪物,。唐代的屋門、柜門,、箱門等,，都盛行魚形拉手，以示鎮(zhèn)邪的功能,，這影響了后世除夕年飯的魚俗,。看來,，除夕的魚,，在餐桌上是招財(cái)，餐桌外是鎮(zhèn)邪,，只是后一種功能的隱義,，逐漸為人們所淡忘。
在這樣一個(gè)實(shí)現(xiàn)了“年年有余”的年代,，年魚文化所代表的不只是一種食俗與文化,，同時(shí)也表達(dá)了從古至今人們內(nèi)心一直所存在的對(duì)于生活和未來無盡的期盼與祝福。在口味與口彩,、節(jié)慶與希冀之間,，年魚文化的傳承與演繹也將以更加豐滿、立體的形象融入到大眾的生活中,。
【作者】陳會(huì)玲
【來源】南方農(nóng)村報(bào)