預(yù)制菜概念火起來(lái)以后,，許多像我這樣的懶人贊不絕口。方便快捷,、選擇多樣,、營(yíng)養(yǎng)均衡，關(guān)鍵是口感比很多人做的都好,。僅憑解放了飽受油煙之苦的家庭大廚這一點(diǎn),，它就是妥妥的人類福音。然木秀于林,，風(fēng)必摧之,，針對(duì)預(yù)制菜的“討伐”之聲也不絕于耳。有人持“毀中餐”說(shuō),，有人持“豬狗食”說(shuō),，輿論場(chǎng)上大有“舉國(guó)皆欲殺”的勢(shì)頭。

在“毀中餐”論者看來(lái),，一是路邊餐館的生計(jì)會(huì)受到影響,，二是會(huì)破壞流傳幾千年的中餐文化。

如果前者成立,，電商模式就要裹足不前,，畢竟無(wú)數(shù)小賣部因此關(guān)門歇業(yè)。小賣部倒了,，電商興起創(chuàng)造的就業(yè)機(jī)會(huì),，何止千萬(wàn)。同理,，預(yù)制菜雖然擠壓部分廚師崗位,，但在田間地頭、冷鏈物流,、加工包裝等環(huán)節(jié)制造的崗位,，又何止萬(wàn)千?？萍几淖冿嬍撤绞?，電商讓生活更美好,，這才是真的以人為本。

如果后者成立,，如此脆弱的中餐文化不要也罷,。事實(shí)上，我們的飲食習(xí)慣及觀念一直在變,，以個(gè)人現(xiàn)有壽命或許無(wú)法體驗(yàn)整個(gè)轉(zhuǎn)變周期,。比如從前的川菜，并不以辣為主,。辣椒傳入中國(guó)內(nèi)地,，也就三百多年前的事。中餐文化,，歷來(lái)只會(huì)在傳承中創(chuàng)新,，而不會(huì)在守舊中發(fā)揚(yáng)光大?；洸说暮芏嘧龇?，其實(shí)是上百年前中西合璧的產(chǎn)物。要是沒這點(diǎn)兼容并蓄的文化自信,，要是沒有大膽創(chuàng)新的實(shí)踐,，中餐如何能有今日的地位？

“豬狗食”的說(shuō)法,，倒是反映了老饕們的真實(shí)態(tài)度,。他們對(duì)預(yù)制菜的最大擔(dān)憂，不是來(lái)自食品安全,，而是口感無(wú)法與小鍋菜相比,。這是事實(shí)，但不是事實(shí)的全部,。所謂口感問題,，更多是技術(shù)問題。就像從前只能吃方便面,、火腿腸這些預(yù)制菜,，隨著冷鏈物流技術(shù)的進(jìn)步，人們終于能享受酸菜魚的美味了,。有些菜在現(xiàn)有技術(shù)下無(wú)法做到極致新鮮,，有些菜在口感還原度方面還有不足，但只要存在巨大的市場(chǎng)空間,，技術(shù)改進(jìn)的動(dòng)力就會(huì)源源不斷,。

世上沒有完美的產(chǎn)業(yè)形態(tài)。與現(xiàn)炒菜比起來(lái),，預(yù)制菜的口感是短板,，但它在其他方面的優(yōu)勢(shì),，又對(duì)普通人具有致命誘惑。只要有利于促進(jìn)人類整體幸福,，就沒有冷嘲熱諷的必要,。嫌棄預(yù)制菜沒有煙火味，從個(gè)人偏好看完全沒問題,，但從消費(fèi)方式層面來(lái)挑刺,，似乎有些不食人間煙火。

人間百味,，取自己喜歡的那一味即可,。不是每個(gè)人在媽媽就在身邊,，不是每個(gè)人都有家庭保姆,，不是每個(gè)人的廚藝都好，不是每個(gè)人都有時(shí)間整天買菜做飯,。即便媽媽現(xiàn)做的菜好吃,，她也需要解放雙手，不能變成誰(shuí)的保姆,。年輕人如果無(wú)法理解,，不妨做個(gè)極端的假設(shè)，哪天等媽媽老到無(wú)法下廚了,，會(huì)不會(huì)每天守在身邊給她炒菜,？從這個(gè)角度說(shuō)，預(yù)制菜何止解放了媽媽,，也解放了無(wú)數(shù)兒女,。

說(shuō)一千道一萬(wàn)，預(yù)制菜只是對(duì)家常菜的補(bǔ)充,，而不是替代,。如果家人有空并且樂意，如果你對(duì)自己的廚藝有信心,，完全可以不吃預(yù)制菜,。菜市場(chǎng)的大門，隨時(shí)為你敞開,。

（作者別傲,，媒體人）