12種含鵝膏肽蘑菇：a.致命鵝膏,；b.灰花紋鵝膏；c.黃蓋鵝膏；d.裂皮鵝膏；e.淡紅鵝膏；f.假淡紅鵝膏；g.鱗柄白鵝膏,；h.紋緣盔孢菌；i.條蓋灰孢菌,；j.肉褐鱗環(huán)柄菇,；k.亞毒環(huán)柄菇；l.毒環(huán)柄菇
又到一年吃菌時,！近日,，“吃菌大省”云南發(fā)布了《云南常見毒菌（毒蘑菇）2022版》，對云南常見毒菌掛圖進(jìn)行了更新,，還上線了小程序來識別毒蘑菇,。這也引發(fā)了網(wǎng)友的議論，有了識別小程序,，真的就能安全食用蘑菇了嗎,？最安全的方法應(yīng)該是一律不吃！記者了解到,，每年5-10月,，我國因為食用野生蘑菇中毒的新聞已經(jīng)屢見不鮮，江蘇每年也有大幾十例散發(fā)病例,。很多人印象中的毒蘑菇應(yīng)該是“紅傘傘,、白桿桿”，這其實并不正確,，常見的毒蘑菇,，反而看起來挺“灰頭土臉”的
江蘇蘑菇中毒事件多發(fā)生在夏秋兩季
隨著氣溫回暖、濕度回升,，野生蘑菇進(jìn)入生長旺盛期，此時也是毒蘑菇食物中毒的高發(fā)期,。根據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心報告,，2021年我國25個省級行政區(qū)共開展研究蘑菇中毒事件327次，涉及923例患者,，20例死亡,，總死亡率為2.17%。蘑菇中毒是我國最嚴(yán)重的食品安全問題之一,。
江蘇省人民醫(yī)院（南京醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院）急診醫(yī)學(xué)科孫昊副主任醫(yī)師告訴揚子晚報記者,，食用毒蘑菇中毒的高發(fā)季節(jié)，從全國來看有一定地域差別,，江蘇在夏秋兩季比較多,。食用毒蘑菇中毒在醫(yī)療上屬于食源性中毒，需要向國家上報。江蘇省內(nèi)食用蘑菇中毒事件一年也會有大幾十例,，比較散發(fā),，各市都會有發(fā)生。江蘇省人民醫(yī)院也曾接診過南京,、蘇州,、淮安、宿遷等地毒蘑菇中毒病例的會診需求,，有的患者食用野生菌后出現(xiàn)了多臟器損傷,，病情更嚴(yán)重的甚至?xí)尵炔换貋怼,！ ?/span>
食用蘑菇中毒,，遠(yuǎn)不止“看見跳舞小人”
每年吃菌季，因為吃“見手青”等蘑菇中毒產(chǎn)生幻覺的新聞很多,，“吃菌子看到跳舞的小人”甚至上過微博熱搜,。曾經(jīng)“中招”過的網(wǎng)友們繪聲繪色描述中毒后產(chǎn)生的幻覺，看到五彩斑斕的“跳舞小人”等奇幻場景,，甚至讓沒嘗試過的網(wǎng)友們也心癢癢的,，想要“以身試毒”一番。
雖然網(wǎng)絡(luò)上的討論很歡樂,，但是醫(yī)生還是勸大家千萬不要動“以身試毒”的心思,。孫昊副主任醫(yī)師表示，蘑菇的毒素有不同的種類,，不同的毒素可能會導(dǎo)致5-7類的不同癥狀,，其中肝臟毒性、腎臟毒性,、溶血等類型,，致死風(fēng)險很高。還有一些毒蘑菇會導(dǎo)致胃腸炎型,、神經(jīng)精神等癥狀,。
網(wǎng)絡(luò)上討論熱烈的“看見跳舞小人”，就屬于蘑菇毒素所帶來的神經(jīng)精神癥狀,，通過醫(yī)學(xué)觀察和對癥治療處理,，大部分患者是可以痊愈出院的，嚴(yán)重程度比較輕,，但可以確認(rèn)的是仍然會對神經(jīng)系統(tǒng)造成損傷,，所以，千萬別因為好奇去嘗試那些可能致幻的毒蘑菇,。
別嘗試去鑒別,，野外蘑菇一律不要吃
很多人覺得,，顏色越鮮艷的蘑菇越可能是毒蘑菇，所以小心那些“紅傘傘,、白桿桿”的蘑菇就好,。孫昊副主任醫(yī)師表示，這絕對是一種誤區(qū),。江蘇很多常見的毒蘑菇其實長得“平平無奇”“灰頭土臉”,，外觀看起來很像超市里就能買到的香菇、口蘑,，并不容易鑒別,。
民間還有許多辨別毒蘑菇的方法，比如蟲食或生蛆的蘑菇無毒,、有鱗片黏液的蘑菇有毒等等,，其實都不準(zhǔn)確。一些教程也指導(dǎo)高溫或是油炸可以去毒,，這也不保險,。蘑菇毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)相當(dāng)穩(wěn)定，高溫或油炸都不足以將其破壞,，中毒的風(fēng)險仍然存在,。
總而言之：沒有簡單易行、快速有效識別蘑菇是否有毒的方法,。所以孫昊副主任醫(yī)師建議：不要嘗試去辨別毒蘑菇,，不要采摘、食用野生蘑菇,，才是預(yù)防關(guān)鍵,。
