疫情之下，做法簡單又不失美味的預(yù)制菜,，仿佛在一夜之間進(jìn)入人們的視野，成為了千家萬戶的“囤貨首選”,。而在廣州尚好菜食品有限公司（下稱“尚好菜”）創(chuàng)始人雷英看來，預(yù)制菜的火爆早已有跡可循,。

在2016年成立之初，尚好菜就十分看重預(yù)制菜帶來的市場機(jī)遇,。“預(yù)制菜行業(yè)其實已經(jīng)扎扎實實地發(fā)展了很多年,。除了疫情的影響之外，上至社會經(jīng)濟(jì)環(huán)境,、下到家庭結(jié)構(gòu)以及人們工作和生活習(xí)慣的變化,，都表明了預(yù)制菜的火熱是順應(yīng)社會發(fā)展的必然產(chǎn)物?！崩子⒄J(rèn)為,，隨著80、90后成為消費主力,，預(yù)制菜加工便捷,，口味穩(wěn)定性保持較好，成為了工作繁忙的年輕人解決“吃什么”問題的最好選擇,?！叭缃耦A(yù)制菜風(fēng)口已現(xiàn)，行業(yè)增速加快,，未來將有10年的高速成長期,。”

研判：C端消費者是未來制勝的希望

公開數(shù)據(jù)顯示,，當(dāng)前國內(nèi)預(yù)制菜市場規(guī)模約3000億元,，To B 端與To C 端比例大概在 8:2 的階段。多地疫情反復(fù)帶來的堂食管控使社會餐飲、連鎖餐飲銷量下滑較為嚴(yán)重,，疫情的催化下B端需求不斷向C端轉(zhuǎn)移,，預(yù)制菜進(jìn)入家庭已成為必然結(jié)果。

“如今粵菜餐館開遍北上廣深等大城市,，餐飲連鎖率及預(yù)制菜需求點逐步提升,，從整個行業(yè)情況來看，B端市場更大,?！蹦壳吧泻貌水a(chǎn)品主要的銷售渠道集中在B端，包括連鎖餐飲,、酒店,，流通批發(fā)，團(tuán)餐特渠等,，約占銷售額的八成,；在C端的渠道主要為新零售及電商平臺，線下大型賣場等,，約占銷售額的兩成,。

雷英表示，B端渠道一般是定制產(chǎn)品,，對產(chǎn)品賣相,、品質(zhì)和口感的穩(wěn)定性要求較高。雖然這些渠道進(jìn)入壁壘高,，但一旦進(jìn)入就會帶來穩(wěn)定的收入和毛利,。而做好這個渠道，一方面要求企業(yè)對上游原料來源有很強(qiáng)的控制能力,，確保原料的高質(zhì)量與穩(wěn)定性，另一方面要有強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊,，能夠完成針對性的開發(fā)生產(chǎn)工藝,。

“全國已經(jīng)有數(shù)萬家預(yù)制菜企業(yè)在競爭，在B端市場不利于跑到領(lǐng)先位置,，而C端市場剛剛起步,，潛力更大、機(jī)會更多,，將是未來在行業(yè)中脫穎而出的希望,。”雷英說,。

雖然C端市場增量可期,，但同時也面臨著諸多挑戰(zhàn)，如渠道不通、物流延遲,、各項成本費用疊加導(dǎo)致定價較高等對于企業(yè)來說都是較大的難題,。由于已有長期的市場積累，短期內(nèi)B端C端“八二格局”非一朝一夕的消費情況可改,。雷英表示,，現(xiàn)階段尚好菜會先深耕B端市場，進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模,。待積累一定的生產(chǎn)優(yōu)勢后繼續(xù)在C端加強(qiáng)投入,，“C端的拓展勢在必行，哪些渠道離目標(biāo)消費者最近,，哪些渠道就是重點發(fā)展方向,，比如社區(qū)便利店及具備O2O業(yè)務(wù)的線下賣場就是我們的重點目標(biāo)，未來我們會力爭先做到B端與C端占比為 6:4,?！?/p>

行動：積極響應(yīng)“菜十條”，打出“粵式美食”招牌

中餐烹飪方式多樣,，菜系豐富,，其中粵菜更可謂是“百菜百味”，白切雞,、鹽焗雞,、醬油雞、姜蔥雞……一只普通的雞在廣東就可以有多種做法,。同時,，廣東人對食材“新鮮度”有著高度敏感，如何研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化菜品,、保持食材原味,，提升供應(yīng)鏈效率，成為了預(yù)制菜企業(yè)制勝的法寶,。

作為廣州較早一批從事預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè),，早在2019年，尚好菜就與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院共建“實踐教學(xué)基地”以及“聯(lián)合創(chuàng)新實驗室”,，合作研發(fā)星級規(guī)格產(chǎn)品,，在健康食品、綠色生產(chǎn),、智能制造等方面積累了一定的優(yōu)勢,。雷英告訴記者：“我們也與香港、廣州的米其林星級大廚以及一些有著多年經(jīng)驗的老師傅有深度合作,，開發(fā)出豬肚雞,、發(fā)財豬手,、廣式牛腩煲、盆菜等廣式招牌美食,?！苯酉聛恚泻貌藭槍V府菜,、潮汕菜,、客家菜中的招牌菜做深入的研究，更好地打出“粵式美食”招牌,。

目前,，尚好菜重點發(fā)展兩大類產(chǎn)品線。一類是作為菜品的核心主料,，比如原切和調(diào)理生制品類（嫩滑牛肉片,、牛柳條、蒸排骨等）,，幫助消費者減少處理肉品的繁瑣環(huán)節(jié),，同時消費者可以根據(jù)喜好添加各類食材，做成家常美味,，還能確保最終菜品的口味口感,，其中“一牛多吃”的牛肉片就廣受好評，成為尚好菜現(xiàn)有產(chǎn)品中銷量最大的單品,。另一類是以廣府菜為代表的成品菜肴類,，這類產(chǎn)品講究能夠還原菜肴的本味，附加值較高,，但對菜品研發(fā),、生產(chǎn)工藝要求很高，是未來的發(fā)展重點,。

隨著“菜十條”出臺,，廣東在預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和引導(dǎo)上指出了明確方向，廣大預(yù)制菜企業(yè)持續(xù)迎來政策利好,。面對萬億預(yù)制菜市場,，尚好菜也做好了充分的準(zhǔn)備。據(jù)了解,，未來尚好菜將在南沙預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園投建新工廠，擴(kuò)大總體產(chǎn)能,，同時加快供應(yīng)鏈整合,，從原料、生產(chǎn),、儲存,、銷售,、物流等方面來建立完善的體系，并在自動化和信息化的融合方面加大投資,，實現(xiàn)核心單品的全程無人化以及關(guān)鍵節(jié)點的數(shù)字化管控,。在產(chǎn)品研發(fā)方面，將進(jìn)一步加強(qiáng)同高?？蒲袡C(jī)構(gòu)的合作,，積極參加預(yù)制菜關(guān)鍵技術(shù)的研究及應(yīng)用，成為預(yù)制菜關(guān)鍵技術(shù)轉(zhuǎn)化的應(yīng)用及實施場所,?！拔磥砦覀冞€將著手探索柔性生產(chǎn)機(jī)制的建立及應(yīng)用，實現(xiàn)從客戶下單,，到工廠生產(chǎn),、物流快遞，客戶簽收一條龍服務(wù),，以滿足客戶的個性化需求,。”雷英說,。

【策劃】洪繼宇 葉思敏 徐靖

【記者】歐曉嫦

【來源】南方農(nóng)村報