預(yù)制菜是農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式,，是推進(jìn)“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)。為貫徹落實(shí)《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》,，南方報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)南方農(nóng)村報(bào)社擬在全省開(kāi)展“預(yù)制菜企業(yè)大調(diào)研”活動(dòng),，旨在進(jìn)一步摸清我省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，為廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策提供智力支撐,，并通過(guò)媒體平臺(tái)進(jìn)行宣傳報(bào)道,，助力企業(yè)品牌打造。

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這家廣東赫赫有名的羅非魚(yú)加工企業(yè),，2013-2014年,，羅非魚(yú)加工量達(dá)原料5萬(wàn)噸/年，魚(yú)片出口位居全國(guó)第二,，占到全國(guó)總出口量8%,。

現(xiàn)在,，這家公司已經(jīng)投身廣闊的國(guó)內(nèi)市場(chǎng),。從傳統(tǒng)羅非魚(yú)切片，轉(zhuǎn)為魚(yú)糜制品的行業(yè)領(lǐng)軍者,，瞄準(zhǔn)魚(yú)腐食品領(lǐng)域,，大力發(fā)展預(yù)制菜。這就是廣州祿仕食品有限公司（深圳聯(lián)合水產(chǎn)發(fā)展有限公司旗下全資控股子公司,，統(tǒng)稱“聯(lián)合祿仕”）,。

聯(lián)合祿仕董事,、執(zhí)行副總經(jīng)理董加和（中）

01

細(xì)分賽道精準(zhǔn)發(fā)力

領(lǐng)跑魚(yú)腐食品行業(yè)

吃過(guò)火鍋、麻辣燙的朋友,，對(duì)魚(yú)腐都不陌生,。魚(yú)腐源于清朝乾隆年間的嶺南桑基文化,，農(nóng)民們?cè)谏?shù)下養(yǎng)蠶,，再下面是魚(yú)塘,，魚(yú)塘養(yǎng)殖最多的就是鯪魚(yú)，形成了最早期的立體養(yǎng)殖模式,。農(nóng)民們發(fā)現(xiàn)把鯪魚(yú)肉蓉加上雞蛋和面粉,，可以炸制出易保存又鎖鮮的魚(yú)腐，從而在廣東民間推廣開(kāi)來(lái),，至今已有近3百年的歷史,。

加工廠利用現(xiàn)代工藝制程將魚(yú)肉乳化，乳化后的魚(yú)肉更鮮,、更嫩,，口感更加綿柔順滑，制成的魚(yú)腐廣泛應(yīng)用于燴菜,、火鍋,、燒烤、麻辣燙,、關(guān)東煮,、粥粉米面、廣式點(diǎn)心,、煮湯等餐飲全場(chǎng)景,，也是家庭替代魚(yú)類烹飪佐菜的佳選。

魚(yú)腐具有美味,、營(yíng)養(yǎng),，樣式多樣等優(yōu)點(diǎn)，消費(fèi)遍布全國(guó)各地,。但是,，現(xiàn)在的魚(yú)腐產(chǎn)品幾乎全為手工制作，生產(chǎn)效率并不高,，而且沒(méi)有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),。作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈重要環(huán)節(jié)之一的上游加工企業(yè)，聯(lián)合祿仕發(fā)揮30多年食品加工經(jīng)驗(yàn),，在魚(yú)糜制品細(xì)分賽道上精準(zhǔn)發(fā)力,，迎來(lái)了預(yù)制菜的風(fēng)口。

據(jù)了解,，聯(lián)合祿仕利用優(yōu)質(zhì)淡水魚(yú)原料,，采用水產(chǎn)品加工出口技術(shù)，采用同線同標(biāo)同質(zhì)生產(chǎn),，產(chǎn)品全程可追溯,，保證質(zhì)量安全。目前，公司的魚(yú)腐產(chǎn)品包含8大菜系數(shù)十個(gè)菜品,，廣受市場(chǎng)歡迎,。

番茄魚(yú)腐

酸菜魚(yú)腐

02

從傳統(tǒng)加工轉(zhuǎn)向預(yù)制菜

建全國(guó)唯一全自動(dòng)魚(yú)腐生產(chǎn)線

聯(lián)合祿仕建于1991年3月，是領(lǐng)先的速凍食品新品類運(yùn)營(yíng)商,，專注于速凍食品供應(yīng)鏈,、研發(fā)設(shè)計(jì)、工藝制程和市場(chǎng)推廣,。是中國(guó)水產(chǎn)品出口加工廠中首批獲得歐盟注冊(cè)與美國(guó)HACCP認(rèn)證的中外合資企業(yè),，連續(xù)30年出口歐、美,、日等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū),。旗下?lián)碛小棒~(yú)美香”“Q魚(yú)玩”“粵祿”“每食園”等品牌，分別致力于創(chuàng)新品類的魚(yú)肉火鍋料,、魚(yú)肉預(yù)制菜,、魚(yú)肉代餐等業(yè)務(wù)的全球市場(chǎng)服務(wù)。

在創(chuàng)業(yè)初期,，聯(lián)合祿仕開(kāi)創(chuàng)了多個(gè)中國(guó)第一：1991年,，第一家出口深加工的中國(guó)白對(duì)蝦到美國(guó)的公司；1992年,，全國(guó)第一家wet fish 魚(yú)片流水線式加工商,；1993年，全國(guó)第一家全產(chǎn)業(yè)鏈烤鰻加工出口商（鰻苗標(biāo)粗+飼料+養(yǎng)殖+加工+出口）,；1994年,，第一家出口深去皮羅非魚(yú)片到美國(guó)的公司；1999年,，第一家出口牛蛙到美國(guó)的公司,；2007年，全國(guó)第一家出口加工叉尾鮰到美國(guó)的企業(yè),。

早在2007年,，聯(lián)合祿仕開(kāi)始“依托羅非,，跳出羅非”的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型,。致力于從一個(gè)100%外向型的食品加工企業(yè)轉(zhuǎn)型為擁有自主食品研發(fā)中心、10個(gè)核心板塊的食品供應(yīng)鏈平臺(tái)和國(guó)內(nèi)外業(yè)務(wù)的市場(chǎng)服務(wù)平臺(tái),。轉(zhuǎn)型期間,，聯(lián)合祿仕繼往開(kāi)來(lái)，不遺余力地爭(zhēng)創(chuàng)行業(yè)內(nèi)多個(gè)第一：2011年,，生產(chǎn)出行業(yè)內(nèi)第一顆黃金魚(yú)丸,；2017年，研制出行業(yè)內(nèi)第一粒港式魚(yú)腐；2021年,，祿仕研制出行業(yè)內(nèi)第一卷無(wú)骨無(wú)刺,、白如雪花的魚(yú)肉卷。

目前聯(lián)合祿仕已實(shí)現(xiàn)過(guò)億元的內(nèi)銷營(yíng)業(yè)額,，內(nèi)銷和出口占比達(dá)4：6,，成功由深耕出口轉(zhuǎn)變?yōu)閮?nèi)外銷雙循環(huán)驅(qū)動(dòng)的市場(chǎng)主體。據(jù)聯(lián)合祿仕董事,、執(zhí)行副總經(jīng)理董加和介紹,，傳統(tǒng)魚(yú)腐以手工生產(chǎn)為主，而聯(lián)合祿仕則擁有一套全自動(dòng)生產(chǎn)線,，月產(chǎn)能達(dá)500噸,，比傳統(tǒng)人工制作方式的產(chǎn)能翻了數(shù)番。

03

從外銷OEM到內(nèi)銷OBM

打造細(xì)分領(lǐng)域第一品牌

從2020年以來(lái),，在疫情等因素作用下,，食品和水產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和銷售環(huán)境出現(xiàn)顯著改變,。在安全,、健康、穩(wěn)定的大前提下,，用工業(yè)流程生產(chǎn)出來(lái)的預(yù)制菜贏得極大發(fā)展空間,，這是企業(yè)發(fā)展的難得良機(jī)，也是農(nóng)產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展途徑,。

速凍食品,，在過(guò)去并不是水產(chǎn)品消費(fèi)的主流，但在將來(lái),，卻有可能成為水產(chǎn)品消費(fèi)的主要形式,。

董加和認(rèn)為，相信在未來(lái),，預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和冷鏈設(shè)施將加快完善,，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知水平也將不斷加深?！邦A(yù)制菜是凍品的一個(gè)分支,，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)凍品認(rèn)知需要一段時(shí)間來(lái)培育，從企業(yè)角度看這個(gè)是時(shí)間成本,?！倍雍捅硎荆拔磥?lái)我們的品牌方向一邊是食材,，一邊是預(yù)制菜,。目前我們的策略是,，優(yōu)先推廣我的食材，同時(shí)往預(yù)制菜方向發(fā)展,，用時(shí)間換空間,。”

未來(lái)三十年,，聯(lián)合祿仕定位速凍食品新品類制造及服務(wù)方案提供商,，將立足和完善現(xiàn)有初具規(guī)模的采購(gòu)供應(yīng)鏈--研發(fā)設(shè)計(jì)—制程工藝—營(yíng)銷與品牌推廣生態(tài)鏈，從外銷OEM,、ODM向內(nèi)銷OBM發(fā)展,，從以往打造第一單品向打造細(xì)分領(lǐng)域第一品牌發(fā)力，在業(yè)務(wù)上逐步實(shí)現(xiàn)數(shù)字化,、智造化和平臺(tái)化運(yùn)營(yíng),，繼續(xù)爭(zhēng)創(chuàng)行業(yè)內(nèi)的諸多第一。

【來(lái)源】預(yù)制菜寶典（yuzhicai289）

【記者】孫歲寒 陸珊珊