黃豆是我們?nèi)粘I钪胁豢苫蛉钡囊环N食材,根據(jù)處理方式不同,,可以做出很多美食,,豆?jié){、豆腐,、豆干,、腐竹……其中,腐竹因?yàn)闋I養(yǎng)價(jià)值高,、易于保存,、食用方便,深受國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞,。
那么,,買腐竹的時候要怎么挑選呢,?記好下面這三招,。
望:看顏色,太深,、太淺都別買
挑選腐竹,,要懂得看腐竹的顏色。品質(zhì)好的腐竹顏色呈現(xiàn)淡黃色,,表面鮮亮,、有光澤,如果腐竹顏色偏淡,,甚至發(fā)白,,很可能是不良商家在制作過程中添加硫磺熏制,或是使用工業(yè)增白劑,,以改善腐竹外觀和口感,;如果腐竹表面有斑點(diǎn),則可能是因?yàn)楦癜l(fā)霉之后商家重新干燥,,切勿購買,。
聞:有異味的腐竹不能買
腐竹的原料是黃豆做成的,所以腐竹一般都有一股比較濃的豆香味,,如果在購買的時候有異味,,或者完全沒有豆香味,這樣的腐竹也不應(yīng)購買,。此外,,劣質(zhì)腐竹可能有霉味、酸臭味,,用藥水浸泡過的腐竹會有刺鼻氣味,,也要避而遠(yuǎn)之,。
摸:不脆的腐竹不要買
好的干腐竹,質(zhì)地較脆,,輕輕一掰就容易斷,,這種腐竹品質(zhì)相對比較好。相反,,如果腐竹質(zhì)地摸起來軟綿,,不易掰斷,可能是因?yàn)楦褚呀?jīng)受潮,,質(zhì)量不佳,。為了讓腐竹的保質(zhì)期加長,部分商家往往會添加防腐劑,,而筋道較強(qiáng)的腐竹,,則很可能是添加了硼砂,對人體有一定危害,。
和平腐竹:綠色健康,,值得信賴
好的腐竹是采用100%的大豆來進(jìn)行制作而成的,在制作的過程中,,除了添加清水以外,,沒有使用其他添加劑。產(chǎn)于河源市和平縣的和平腐竹,,素以色澤金黃,、豆香味濃、肉厚,、煮不糊,、煮不碎、不濁湯等特點(diǎn)為人稱道,,采用古法手工工藝制作,,堅(jiān)持不用任何食品添加劑,保證綠色健康,。
在和平縣,,生產(chǎn)腐竹的歷史可追溯至600多年前,如今已成為遠(yuǎn)近聞名的和平特色品牌,。作為省內(nèi)最大的腐竹生產(chǎn)基地,,目前,和平縣以建設(shè)腐竹省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園為抓手,,推動600多年歷史的和平腐竹傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)不斷創(chuàng)新發(fā)展,,和平腐竹正從“小特產(chǎn)”逐步長成“大產(chǎn)業(yè)”。
【撰文】陳堅(jiān)升
【來源】南方農(nóng)村報(bào)