如果說(shuō)哪種肉在中國(guó)還處于非存量時(shí)代,，牛肉就是其中之一,。
2021年，政策,、資本,、保險(xiǎn)等紛紛落地肉牛產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)進(jìn)入大發(fā)展時(shí)期,，行業(yè)格局,、產(chǎn)業(yè)形勢(shì)隨之發(fā)生變化。長(zhǎng)期以來(lái),，牛肉行情由于產(chǎn)能處于供不應(yīng)求的狀態(tài),，價(jià)格逐年穩(wěn)步上漲。近期,，上半年全國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)陸續(xù)披露,，牛羊?qū)毜溆浾邚牟糠质》莨嫉娜馀３鰴跀?shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，出欄增速除四川小幅下降外,，貴州,、寧夏、安徽,、山西,、甘肅、湖北,、吉林,、重慶和廣西9省（區(qū)）均實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng),，山西漲幅高達(dá)30%,。今年上半年全國(guó)肉牛出欄數(shù)據(jù)如何？國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家,、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授曹兵海接受牛羊?qū)毜溆浾卟稍L時(shí)表示,，按照往年基本情況推測(cè),，今年上半年全國(guó)肉牛出欄預(yù)計(jì)為1400萬(wàn)頭左右,，下半年產(chǎn)能釋放將比上半年強(qiáng),。上半年肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)迅猛,，產(chǎn)業(yè)迎來(lái)哪些利好,？下半年行情走勢(shì)將如何變化,？牛羊?qū)毜溆浾吲c曹兵海做了深入探討,。
國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家,、
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授曹兵海
全國(guó)牛肉產(chǎn)量達(dá)291萬(wàn)噸
牛羊?qū)毜溆浾呓y(tǒng)計(jì)肉牛產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn),，近年來(lái),，國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)量與牛肉進(jìn)口量均呈迅猛增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),，牛肉價(jià)格持續(xù)高位運(yùn)行。全國(guó)牛肉均價(jià)在春節(jié)期間小幅上漲,，3月開(kāi)始緩慢下行,，但仍處于歷史高位。與去年相比,，今年前6個(gè)月的牛肉價(jià)格均實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng),。受非瘟影響，豬肉價(jià)格暴漲,，近三年全國(guó)牛肉價(jià)格亦一路上揚(yáng),。2018年10月至今年2月，牛肉零售價(jià)從67元/公斤上漲至90.65元/公斤,，增幅達(dá)35.30%,。牛肉價(jià)格上漲得益于消費(fèi)刺激，同時(shí)進(jìn)一步推動(dòng)牛肉產(chǎn)能增加,，消費(fèi)成為量,、價(jià)齊增的源動(dòng)力，疊加固有市場(chǎng)缺口,，漲價(jià)帶動(dòng)增量成為必然,。數(shù)據(jù)顯示，今年一,、二季度全國(guó)牛肉產(chǎn)量分別為165萬(wàn)噸,、126萬(wàn)噸，與去年同期相比,，分別增長(zhǎng)5.77%,、2.44%。近10年,，國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)量呈緩慢增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),，2019年牛肉產(chǎn)量增速最高，達(dá)3.61%,。2020年受新冠疫情影響,，增速下降為0.77%，但牛肉產(chǎn)量高達(dá)672.45萬(wàn)噸,，仍實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng),。自產(chǎn)不能滿足自消，國(guó)內(nèi)產(chǎn)能增加的同時(shí),，進(jìn)口量也在不斷增長(zhǎng),。上半年,，牛肉進(jìn)口量總體高于去年同期,，1,、2月份進(jìn)口量分別為23.04萬(wàn)噸和15.91萬(wàn)噸，同比增速均超過(guò)30%,。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，近4年牛肉進(jìn)口量和進(jìn)口額一路飆升。從2017年到2020年,，牛肉進(jìn)口量從69.51萬(wàn)噸增長(zhǎng)至212萬(wàn)噸,，增長(zhǎng)205%；進(jìn)口額從207.57萬(wàn)元猛漲至705.96萬(wàn)元,，增長(zhǎng)2.4倍,。值得注意的是，今年上半年牛肉進(jìn)口量已超去年一半,，達(dá)到111.68萬(wàn)噸,。對(duì)此，曹兵海分析,，基于當(dāng)前國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)較好的大環(huán)境判斷,，大概率今年下半年的牛肉進(jìn)口比上半年還要多，今年進(jìn)口總量至少不低于去年,?？梢?jiàn)，中國(guó)市場(chǎng)對(duì)進(jìn)口牛肉的需求量和購(gòu)買(mǎi)力世界矚目,。
豬肉和進(jìn)口牛肉沖擊國(guó)產(chǎn)牛肉市場(chǎng)
今年3月份,，國(guó)內(nèi)牛肉價(jià)格開(kāi)始止?jié)q下跌，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注,。牛價(jià)下跌原因何在,？在曹兵海看來(lái),，上半年牛肉價(jià)格下行主要有3大原因：一是豬價(jià)走低的傳導(dǎo)效應(yīng),。行業(yè)之間具有比較效益，豬價(jià)“跳水”是牛肉價(jià)格走低的直接因素,。1-6月,，豬肉價(jià)格持續(xù)下跌，批發(fā)價(jià)從1月的46.69元/公斤跌至6月的23.5元/公斤,，價(jià)格腰斬,；零售價(jià)與批發(fā)價(jià)掛鉤，跌幅達(dá)26.8%,。豬肉價(jià)格下降導(dǎo)致牛肉的替代消費(fèi)作用減弱,，牛肉消費(fèi)需求減少，不少消費(fèi)者轉(zhuǎn)向更為廉價(jià)的豬肉,，牛肉價(jià)格緩慢下行也在情理之中,。“盡管如此,，牛肉價(jià)格的下降并不像豬肉那么慘烈”，曹兵海認(rèn)為,，牛肉價(jià)格更為堅(jiān)挺恰恰說(shuō)明其市場(chǎng)認(rèn)可度依然很高,。二是進(jìn)口牛肉的沖擊。2020年,，受新冠疫情影響,，進(jìn)口肉的安全性受到質(zhì)疑，物流也受到阻礙,?！半S著疫情局勢(shì)的緩和，世界牛肉主產(chǎn)國(guó)逐步適應(yīng)中國(guó)的疫情防控,，適應(yīng)特殊環(huán)境下的進(jìn)出口機(jī)制,、定價(jià)機(jī)制和運(yùn)輸檢驗(yàn)機(jī)制，進(jìn)口效率提高,，進(jìn)口牛肉的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力提升,，對(duì)國(guó)內(nèi)的牛肉價(jià)格造成一定的沖擊?！辈鼙Ｈ缡钦f(shuō),。三是國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的影響。當(dāng)前世界經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不樂(lè)觀,，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)較好,，但仍有下行的壓力。經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下行,，壓力也同樣反映在牛肉消費(fèi)上,，囊中羞澀。
肉牛產(chǎn)業(yè)迎來(lái)三重利好
政策引領(lǐng)行業(yè)進(jìn)入軌道
由于肉牛養(yǎng)殖自身特點(diǎn),，生長(zhǎng)緩慢效率低,，牛肉永遠(yuǎn)不夠吃，肉牛產(chǎn)業(yè)成為一個(gè)非存量時(shí)代的產(chǎn)業(yè),，產(chǎn)業(yè)仍然是一片藍(lán)海,。如今，越來(lái)越多人看好并進(jìn)入肉牛產(chǎn)業(yè),。當(dāng)前國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)究竟迎來(lái)哪些機(jī)遇,？曹兵海向記者分析道，主要有政策,、資本與金融,、自然與文化三重利好。首先是全國(guó)性與地方性的政策利好。產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開(kāi)政策的支持,，曹兵海表示,，當(dāng)前大南方云南、廣西,、貴州、四川,、江西等各?。▍^(qū)）因地制宜，根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源,、現(xiàn)狀,，紛紛出臺(tái)了各具特色的政策。顯然,，國(guó)家在政策層面已經(jīng)全部動(dòng)員起來(lái)了,。其次，資本與金融利好,。資本與金融系統(tǒng)加碼肉牛產(chǎn)業(yè),，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)入快車(chē)道。曹兵海表示,，一些金融,、保險(xiǎn)企業(yè)更愿意投資單位頭數(shù)價(jià)值更大的動(dòng)物，現(xiàn)在肉牛保險(xiǎn)以迅雷不及掩耳之勢(shì)在中國(guó)普及,，吉林首創(chuàng)的“活牛貸”掀起了一股潮流,。自古以來(lái)我們都說(shuō)“家財(cái)萬(wàn)貫，帶毛的不算”,，但是吉林省首先承認(rèn)帶毛的牛算“財(cái)產(chǎn)”，只要有活牛就可以用它來(lái)抵押貸款,，這就是一個(gè)創(chuàng)舉,，顛覆了傳統(tǒng)生產(chǎn)模式。
此外,，牛的自然稟賦與文化價(jià)值利好,。牛本身的自然稟賦與文化價(jià)值在無(wú)形中影響肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。一方面,，肉牛生長(zhǎng)緩慢,，產(chǎn)業(yè)的商業(yè)周期較長(zhǎng)，抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng),，能夠吸引更多人投資和生產(chǎn),，這是一個(gè)無(wú)形的利好。同時(shí)，肉牛養(yǎng)殖的門(mén)檻并不高,?！芭Ｒ韵牟萘蠟橹鳌保鼙Ｕ劦?，相對(duì)于只吃谷物的畜禽動(dòng)物,，牛的優(yōu)勢(shì)在于飼料資源廉價(jià)，只要種植糧食,、經(jīng)濟(jì)作物,，就能獲得廉價(jià)而天然的飼料資源。另一方面,，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)牛肉價(jià)值的認(rèn)可度高，不單是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，還具有難以替代的牛文化價(jià)值,。
下半年牛肉價(jià)格向好
未來(lái)迎接三大增長(zhǎng)點(diǎn)
“按照往年的生產(chǎn)形勢(shì)估測(cè),，上半年全國(guó)育肥牛出欄在 1400萬(wàn)頭左右,?！辈鼙Ｈ缡钦f(shuō),。他分析判斷，下半年活牛和牛肉行情走勢(shì)都會(huì)比上半年更加理想,，牛肉價(jià)格向好，產(chǎn)量增長(zhǎng)潛力巨大,，原因有三：1,、牛肉產(chǎn)量跟季節(jié)相關(guān)。上半年是草長(zhǎng)時(shí)期,，下半年是草熟、秋收時(shí)期,，牛羊開(kāi)始肥壯,，產(chǎn)能釋放比上半年更強(qiáng)。2,、疫情局勢(shì)漸趨緩和,，民眾的消費(fèi)信心增長(zhǎng)。3,、下半年進(jìn)入秋冬季節(jié),，天氣轉(zhuǎn)涼,，疊加節(jié)假日效應(yīng)，居民對(duì)牛肉的消費(fèi)需求進(jìn)一步提升,。對(duì)于未來(lái)行情,，曹兵海認(rèn)為，肉牛產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)三大增長(zhǎng)點(diǎn),。首先,，南方區(qū)域?qū)⒊蔀槿馀．a(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)點(diǎn)。像南方的一些省份,，可以利用本身的條件來(lái)加速本省肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，以及牛肉的產(chǎn)出，“我認(rèn)為今后,，這是一個(gè)政策上的增長(zhǎng)點(diǎn)”。行業(yè)普遍認(rèn)為南方的肉牛產(chǎn)業(yè)有很大增長(zhǎng)空間,，因?yàn)榫邆滹暳腺Y源和消費(fèi)市場(chǎng),，這些都是自然客觀條件?！隘B加政策的話,，我認(rèn)為會(huì)更加深入持續(xù)的推動(dòng)作用，這是另一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn),，即南方的自然資源和廣闊的市場(chǎng)”,。第三個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)，在我國(guó)形成的產(chǎn)業(yè)鏈條內(nèi),?！澳壳?，國(guó)內(nèi)自然形成的肉牛產(chǎn)業(yè)鏈完全不輸給發(fā)達(dá)國(guó)家,。未來(lái)行業(yè)的發(fā)展，需要依靠商業(yè)機(jī)制,，提升肉牛產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；剑岣哔Y源的價(jià)值效益,，”曹兵海如是說(shuō),，將分散的農(nóng)戶、小場(chǎng),、合作社,，都通過(guò)商業(yè)機(jī)制規(guī)模化,，形成一個(gè)更大的有機(jī)化的主體,，提高生產(chǎn)效率，提高資源的價(jià)值效率，這將是一個(gè)非常大的增長(zhǎng)點(diǎn),。
