“年廿八記得翻屋企吃飯啦,！今年老豆砍了一只烤乳豬,！”

年廿八，洗邋遢,。到了臘月二十八這一天,，廣東人會(huì)全家出動(dòng)，把家里從頭到尾打掃一遍,。但對(duì)于我們家來說,，還有著另外一個(gè)特殊的意義，就是一家人團(tuán)聚給老媽子慶祝生日,。

嘎嘣脆的烤乳豬,，是團(tuán)圓的味道

小時(shí)候，在年廿八這一天,，我們五兄弟姐妹便分工合作,，大姐負(fù)責(zé)收拾，二姐掃天花板,、三姐擦床板,、媽媽洗被單、我和妹妹則負(fù)責(zé)幫忙打井水,、腳踩洗衣盤起泡泡,、曬被單等，而老爸則會(huì)親自下廚做上一噸大餐,，美美的犒勞一下我們,，當(dāng)然這一頓大餐也是為了感謝媽媽一年的辛苦付出。

在那個(gè)物資匱乏的年代，家里的條件還是很一般,，但是這一天,，我們偶爾也會(huì)去燒臘店砍半只烤乳豬回來，全家人一起品嘗,。我們五兄弟姐妹也非常愛吃,，在經(jīng)過一整天的勞累，吃上一口烤乳豬是最享受不過的事了,。而我最愛吃的是豬皮,，酥脆可口，咬下去“咔滋”作響,，而豬肉也非常鮮嫩多汁,，讓人回味無窮。

轉(zhuǎn)眼間,，我們也都已成家了，雖然姐姐們嫁得并不是很遠(yuǎn),，但年三十的氣氛確實(shí)沒有以前熱鬧,，都組成了新的家庭。但每年的年廿八,，姐姐們就會(huì)帶上姐夫和外甥們一起回來吃飯,，年二八也變得比大年三十要熱鬧得多。

所以現(xiàn)在吃烤乳豬,，更多的是團(tuán)圓的味道,。

舌尖的美味，源自一場(chǎng)“紅火”的意外

烤乳豬最初是廣東地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,，后來逐漸流傳到了全國(guó)各地,。在廣州，烤乳豬常常出現(xiàn)在宴席,、慶典等重要場(chǎng)合,。每當(dāng)有貴客來訪或者慶祝重大節(jié)日時(shí)，主人家便會(huì)準(zhǔn)備一整只烤乳豬,，以示尊重和熱情,。

而關(guān)于烤乳豬的起源，可以追溯到很久以前,。相傳,，上古有一位獵豬能手，平時(shí)以獵取野豬為生,。其兒子火帝在某一天偶然拾得幾塊火石,，便在豬圈的茅棚附近敲打玩耍，不料火花四濺引發(fā)一場(chǎng)大火,?；鸬鄣降走€是個(gè)不知事的孩子,，見茅棚起火一點(diǎn)兒也不擔(dān)心害怕，他還驚奇的發(fā)現(xiàn)柴火噼啪聲中夾雜著仔豬的嚎叫聲,，待到那些豬的叫聲停止,，這場(chǎng)火災(zāi)也自行熄滅了。然而在被燒過的廢墟中卻飄來了一股聞所未聞的香味,。他找來找去,，發(fā)現(xiàn)這誘人的香味來自皮燒焦肉烤熟的仔豬。那誘人的色澤,，饞人的香氣,，令火帝垂涎三尺。

待他的父母親狩獵回來時(shí),，見茅棚里的的仔豬全被烤焦了,，正要喊來火帝問個(gè)究竟，此時(shí)火帝向父親呈獻(xiàn)上一道美味菜肴——一只燒烤得焦紅油亮,、香味撲鼻的燒乳豬,。父親不但沒有責(zé)備兒子，反而為兒子發(fā)明了吃豬肉的新方法而高興,！從此以后,，人們就開始把烤乳豬作為一道重要的菜肴。

在南北朝時(shí),，賈思勰已把烤乳豬作為一項(xiàng)重要的烹飪技術(shù)成果而記載在《齊民要術(shù)》中了,。他寫道：“色同琥珀，又類真金,，入口則消,，壯若凌雪，含漿膏潤(rùn),，特異凡常也,。”

精湛烹飪技藝,，成就一道傳統(tǒng)美味

在古代,，烤乳豬是宮廷御膳中的珍品，只有達(dá)官貴人才能品嘗到,。如今,，隨著生活水平的提高，普通人也能在家里制作這道美味的菜肴了,。但是,，烤乳豬卻也是一道需要精湛烹飪技藝的才能做得好吃的菜肴。

傳統(tǒng)的烤乳豬的制作方法較為復(fù)雜，需要經(jīng)過多道工序,。首先要選取1~2月齡的乳豬,，經(jīng)過精細(xì)的宰殺、整理,，再用特制的調(diào)料腌制,，然后晾干、上叉,，最后進(jìn)行多次的烘烤和刷油,。整個(gè)過程需要嚴(yán)格控制火候和時(shí)間，才能制作出口感酥脆,、肉質(zhì)鮮嫩的烤乳豬,。

如今，隨著人們對(duì)美食的追求和口味的多樣化,，廣州烤乳豬也在不斷地發(fā)展和創(chuàng)新,。廚師們運(yùn)用現(xiàn)代的烹飪技術(shù)和創(chuàng)新的理念，為這道傳統(tǒng)佳肴注入了新的活力,。無論是口感,、色澤還是擺盤，都在不斷地提升和優(yōu)化,，以滿足不同人群的口味需求。

總的來說,，廣州烤乳豬是一道色香味俱佳的傳統(tǒng)佳肴,，它承載著廣州豐富的飲食文化和歷史底蘊(yùn)。無論是品嘗這道菜肴本身的美味,，還是感受它所蘊(yùn)含的文化價(jià)值,，都能讓人深深感受到廣州這個(gè)城市的魅力和活力。

【統(tǒng)籌】彭進(jìn) 吳昊暉

【作者】龍振輝

【來源】南方農(nóng)村報(bào) 農(nóng)財(cái)寶典 新牧網(wǎng)