成人世界里的美食之旅，更多的不過是重拾童年時(shí)的舌尖回憶罷了,。

中國素有八大菜系，每一道美食都足以讓人垂涎欲滴,！酸甜苦辣咸，蘊(yùn)含著不同人生哲理,，搭配不同菜品,，所帶來的味覺體驗(yàn)也不盡相同。

在每個(gè)人心目中,，或許都有一道魂?duì)繅衾@的美食,。嘗上一口，一幀幀的兒時(shí)記憶霎時(shí)涌上心頭,，一幕幕遙遠(yuǎn)而又熟悉的場景映入眼簾……

身為一名土生土長的客家人,，家喻戶曉的梅菜扣肉最能撩撥我心弦。

奶奶的味道，我的思念

與我而言,，梅菜扣肉寄托著我對奶奶的思念,，是連接我與奶奶的密鑰。

以前,，我家很小,，只有三間瓦房，兩間是住房,，一間是廚房,。但是，我家人口卻不少,，一個(gè)小房間有兩張床,、五個(gè)人，擠著擠著,，奶奶陪著我們兄妹四人長大了……

雖說都是奶奶一手帶大的,，但奶奶尤為疼愛我,。猶記得,，兄妹們想吃一顆雞蛋的欲望都難以被滿足。因?yàn)樵谀莻€(gè)年代,，雞蛋都是“奢侈品”,，更別說吃上一頓肉?？墒?，我卻被奶奶“獨(dú)寵”，吃上了心心念念的梅菜扣肉,。

奶奶是個(gè)童養(yǎng)媳,，身上散發(fā)著傳統(tǒng)女性的光輝，出得廳堂入得廚房,，做得一手好菜,，梅菜扣肉便是奶奶的拿手菜之一。

梅菜是客家人用芥菜,，經(jīng)過多重工序腌制晾曬而成的菜干,。袁枚的《隨園食單》寫道：“香干菜：春芥心風(fēng)干，取梗淡腌,，曬干,，加酒、加糖,、加秋油,，拌后再加蒸之，風(fēng)干入瓶?！边@里說的正是梅干菜（廣東地區(qū)慣稱梅菜）,。

奶奶對美食很有考究，在食材選擇上也頗有方法,。奶奶說,，梅菜要挑無根莖和碎葉的，顏色要油光黃黑的,，香味撲鼻的……五花肉要選三肥兩瘦,，紅白相間，皮如軟玉……優(yōu)質(zhì)的食材搭配在一起,，如此才能成就一道好菜,。

那時(shí)，我家還是用柴火煮飯菜,。為了能近距離接近美食,，我主動(dòng)請纓，幫奶奶起火,、燒火,，奶奶在一旁切肉，切菜,，調(diào)料……

在我和奶奶的完美配合下,，一道誘人的梅菜扣肉就新鮮出爐了！梅干菜里透著肉香,，扣肉又包裹著梅干菜的清香……

不怕被笑話,，其實(shí)每每從開鍋蓋的那一刻起，我就已經(jīng)饞得口水直流,，那個(gè)香味足以讓人陶醉得忘我,，已經(jīng)找不到一個(gè)恰到好處的詞來形容我當(dāng)時(shí)的感受！當(dāng)時(shí)的內(nèi)心獨(dú)白是：“真想把頭埋進(jìn)鍋里,，一口吃個(gè)精光,，連鍋都舔干凈！”

深得“寵幸”的我,，奶奶每次做這道菜,，都會(huì)偷偷留一塊在鍋里，讓我先于其他人享受到這一絕贊美味,！奶奶自己卻不會(huì)“偷吃”,，因?yàn)椤吧嗳馍佟保脰|西奶奶都是先留著給家里人……

正式開餐時(shí),，我們兄妹四個(gè)都是狼吞虎咽的,，碗里的梅菜和扣肉以“光速”被秒完,！就連最后的湯汁也一滴不剩！其實(shí),，梅干菜扣肉的湯拌飯也稱得上人間極品,。

文人雅士的心頭美食

事實(shí)上，梅菜扣肉,，這道經(jīng)典,、流傳千年的美味佳肴，還是重要的文化載體,。

據(jù)史書記載,，早年間，梅菜扣肉被稱為“五花扣肉”,，是宮廷御食,。后來傳到了民間，逐漸演變成了現(xiàn)在的梅菜扣肉,。梅菜扣肉從一千多年前的宋朝流傳至今,，早已成為我國南方地區(qū)廣為人知的美食之一。

據(jù)傳,，梅菜扣肉還與蘇東坡有深厚淵源,。北宋年間，蘇東坡居梅州時(shí),，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚世,，兩位廚師學(xué)成梅州，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”,，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口,，爽口而不膩人,，深受梅州人民喜愛，我便是忠實(shí)粉絲之一,。

值得一提的是,，大文豪魯迅也是梅菜扣肉的忠實(shí)粉絲之一，這道菜甚至是魯迅宴客的獨(dú)家菜單之一,。

作為客家名菜,，梅菜扣肉因其特殊的口感成為餐桌上一道亮麗的菜肴。李安曾在《飲食男女》的開頭,，借郎雄的手詳細(xì)地詮釋了扣肉做法,，可見扣肉在中國的地位。

同樣地,，這道菜在我心目中占據(jù)著舉足輕重的位置,。以前過年回家,，總要吃上一口奶奶親手做的梅菜扣肉，滿足自己一年到頭心心念念的那道美味,。

可是,，今年回去，再也吃不上了,。雖然奶奶的生命被定格在過去,，可是今天、明天,、后天……未來的每一天,，奶奶都以另一種形式存在我身邊，奶奶留給我的獨(dú)特的味道早已刻到我的DNA里面,，會(huì)一直存留在我心中,，不會(huì)被淡忘！

奶奶和梅菜扣肉這兩個(gè)記憶元素,，在我的腦海深處發(fā)生“量子纏結(jié)”,，把我和奶奶的點(diǎn)滴一輩子扣在一起……

簡單易學(xué)的梅菜扣肉做法

材料：

- 豬五花肉 500 克

- 梅干菜 150 克

- 生姜 2 片

- 大蔥 1 根

調(diào)料：

- 料酒 1/2 湯匙

- 冰糖 1 小塊

- 老抽 1 湯匙

- 生抽 3 湯匙

- 白胡椒粉 半茶匙

步驟：

1. 將豬五花肉切成約 2 厘米見方的塊狀備用。

2. 熱鍋涼油,，將切好的豬肉塊放入鍋中煸炒至表面微黃后撈出備用,。

3. 在同一個(gè)鍋中加入適量的油，放入生姜和大蔥爆香,。

4. 把煸過的豬肉倒入鍋中翻炒均勻,，再加入料酒和冰糖炒勻。

5. 然后加入老抽,、生抽和水（水量以沒過食材為準(zhǔn)）煮開,，轉(zhuǎn)小火燜煮 30 分鐘左右，直到豬肉變得軟爛入味,。

6. 取出煮好的豬肉晾涼,，然后把梅干菜用溫水泡發(fā)備用。

7. 將晾涼的豬肉切成薄片,，碼放在碗中,。

8. 把泡發(fā)的梅干菜鋪在豬肉上壓實(shí)，再倒入適量蒸肉豉油,。

9. 準(zhǔn)備一個(gè)深盤或大碗,，底部放一層錫紙，將裝有豬肉的大碗倒扣在上面,。

10. 把大碗放進(jìn)微波爐中高火加熱1分鐘后取出,，再翻過來，讓碗底朝下放置,。

11. 再放入微波爐內(nèi)高火加熱1分鐘后拿出即可食用,。

溫馨提示：

* 如果喜歡更軟糯的口感,，可以延長燜煮的時(shí)間；

* 也可以在焯水時(shí)加一些鹽和料酒去腥,；

* 蒸制時(shí)間可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整,。

【統(tǒng)籌】彭進(jìn) 吳昊暉

【作者】曾慧玲

【來源】南方農(nóng)村報(bào) 農(nóng)財(cái)寶典 新牧網(wǎng)