記憶中,，不管是遠(yuǎn)在他鄉(xiāng),，還是身在家鄉(xiāng),，有一道美食,，總是令我無比懷念,，每每想起,，都能讓我垂涎三尺，余味無窮,，那就是雷州鴨仔飯,。

坐落于祖國大陸最南端的雷州半島，就是我的家鄉(xiāng)：廣東省雷州市,。這是一個三面環(huán)海，充滿著海風(fēng)與漁歌的地方,。這里的美食文化豐富多彩,，其中最為人們津津樂道的莫過于方才所懷念的雷州鴨仔飯。這道美食背后,，不僅有著深厚的歷史底蘊(yùn),，還蘊(yùn)含著筆者了解到的一段傳承與創(chuàng)新的故事。

一份雷州鴨仔飯經(jīng)典套餐

土鴨肉配上鴨湯飯和蘸料的鮮美味覺

記得當(dāng)年我讀高中的時候,，經(jīng)常光顧學(xué)校附近一家雷州鴨仔飯,。這是一家開張年份算是比較久的門店,，店主是一位名叫阿耀的老師傅，我經(jīng)常稱他為耀師傅,。有一次再去他的門店吃鴨仔飯,，當(dāng)時將近下午三點，已是過了飯點的時間,，見耀師傅目送最后其他一位客人離開后,，出于好奇，我就跟他閑聊起來,，得知他從小就跟隨著父輩學(xué)習(xí)制作鴨仔飯,，如今已經(jīng)傳承了三代。耀師傅告訴我,，制作鴨仔飯的關(guān)鍵在于鴨肉的選材和烹飪技巧,。他選用的都是當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的土鴨，這種鴨子肉質(zhì)鮮嫩,、口感極佳,。而在烹飪過程中，他更是將傳統(tǒng)的燉煮技藝與現(xiàn)代的烹飪技術(shù)相結(jié)合,，使得鴨肉既保留了原有的鮮美,，又更加入味。

除了鴨肉之外,，米飯也是鴨仔飯不可或缺的一部分,。我認(rèn)為，如果說鴨肉是這頓飯的肉體,，那么米飯就是不可缺少的靈魂,，有相當(dāng)部分食客，是沖著這米飯去的,。這種米飯有個專門的名字,，叫做鴨湯飯。耀師傅透露,，他們店選用的是雷州當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)稻米,，經(jīng)過精心淘洗、浸泡后,，再用鴨湯煮制而成,。這樣做出來的米飯不僅軟糯可口，而且充分吸收了鴨肉的鮮美湯汁,，與普通蒸煮的米飯比起來,，鴨湯飯能讓人食欲大漲，甚是開胃，平時只吃一碗飯的食客,，可以忍不住能吃兩碗鴨湯飯,。

讓人食欲大漲的鴨湯飯

另一個讓鴨仔飯起到畫龍點睛的作用是所配的蘸料，是用沙姜,、蒜蓉,、醬油、花生油等配成,，夾一塊鴨肉,，蘸上這個配料，味道鮮美,，咸中帶有鮮,，并有沙姜和蒜蓉的味道，這些配料融合一起,，為鴨肉提升了更佳的口感,。

老師傅對經(jīng)典鴨仔飯的傳承創(chuàng)新讓口味更佳

當(dāng)我看到耀師傅將那碗黃澄澄、香氣撲鼻的鴨仔飯端上桌時,，我迫不及待地嘗了一口,，舌頭上的味蕾頓時被那鮮美的佳肴所征服。鴨肉鮮嫩多汁,、米飯軟糯香甜,，再配上一碗熱騰騰的鴨湯，簡直是一種味覺上的享受,。

在品嘗的過程中,，我不禁對阿耀老師傅的精湛技藝感到敬佩。他將傳統(tǒng)的鴨仔飯制作技藝與現(xiàn)代烹飪技術(shù)相結(jié)合,，不僅保留了鴨仔飯的經(jīng)典口味,，還不斷創(chuàng)新和提升菜品的質(zhì)量?！拔覀円獋鞒泻眠@道美食,，讓更多的人品嘗到它的美味。同時,，我們也要不斷創(chuàng)新和改進(jìn),，讓鴨仔飯更加符合現(xiàn)代人的口味?！彼院赖卣f道,。

離開耀師傅的店后，我不禁感慨萬分,。這道簡單卻美味的鴨仔飯，不僅承載了雷州半島深厚的歷史文化底蘊(yùn)，還見證了耀師傅家族三代人的辛勤付出和傳承創(chuàng)新,。每當(dāng)我回想起那段時光,，心中總會涌現(xiàn)出那碗香氣撲鼻的鴨仔飯。它不僅僅是一道美食,，更是一種精神的象征和文化的傳承,，一種情感的寄托和回憶的載體。

雷州鴨仔飯店面

始于宋代的歷史文化名城特色菜

雷州是一座歷史悠久的城市,，歷來是雷州半島的政治,、經(jīng)濟(jì)、文化,、中心,，文化積淀厚重，是國務(wù)院頒布的99個全國歷史文化名城之一,，素有“天南重地”之稱,。相傳，雷州鴨仔飯的歷史可以追溯到近千年前,，在宋代已在雷州半島盛行,，是一道很有地方特色的農(nóng)家菜，無論男女老少,，是許多雷州人從小到大都吃過的美食,。當(dāng)時，雷州半島的漁民們?yōu)榱似砬蟪龊Ｆ桨?、漁業(yè)豐收,，常常在重要的節(jié)日里宰殺鴨子，用鴨肉和米飯一起祭祀,。后來,，這種祭祀用的食品逐漸演變成為了一道家常美食，并傳承至今,。

雷州市地理位置

在古代,，雷州鴨仔飯也和一些名人有關(guān)聯(lián)，比如唐宋八大家之一的大文豪蘇東坡,，向來愛吃豬肉,，而在已年過花甲時，他再次被貶海南島,，當(dāng)時路過雷州,，由于舟車辛勞，顯得面有倦容,，好客的雷州人以一大碗熱騰騰鴨湯,、鴨仔飯招待,，他第一次品嘗“原生態(tài)的海邊鴨”，肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道鮮美,，簡直回味無窮。

多個城市普及鴨仔飯促進(jìn)雷州文化傳播交流

如今,，雷州鴨仔飯已在廣東省多個城市都有店鋪,，特別是在珠江三角洲地區(qū)，廣州,、深圳,、佛山、東莞等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市,，基本隨處可見雷州鴨仔飯店的身影,，這不僅滿足了廣大消費(fèi)者對美食的追求，同時也成為了數(shù)十萬外出務(wù)工,、讀書的雷州人的精神寄托,。對于這些遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的人來說，雷州鴨仔飯是家鄉(xiāng)的味道,，是對家鄉(xiāng)的思念和回憶,。在這些城市的雷州鴨仔飯店里，他們可以找到家的感覺,，品嘗到熟悉的味道,，暫時忘卻生活的壓力和煩惱。

在廣州市各個行政區(qū)均有雷州鴨仔飯的店鋪開張

同時,，雷州鴨仔飯在廣東省的普及和廣泛傳播,，也促進(jìn)了雷州文化的傳播和交流。通過這些飯店,，越來越多的非雷州籍人士有機(jī)會品嘗到這道美味佳肴,，他們在享受美食的同時，也在不自覺中接觸到了雷州元素,，了解到雷州的歷史文化,、風(fēng)土人情和獨特的飲食文化。以及鴨仔飯所使用的食材,、獨特的烹飪技藝和與之相關(guān)的民間故事,，都成為了傳播雷州文化的有效載體。這不僅增強(qiáng)了雷州人的文化自信,，也為廣東省乃至全國的餐飲文化注入了新的活力,。隨著雷州鴨仔飯的不斷發(fā)展和推廣，相信會有更多的人了解和喜愛這道美味的傳統(tǒng)美食,。

建于明朝的雷州三元塔風(fēng)光

【統(tǒng)籌】彭進(jìn) 吳昊暉

【作者】陳有柏

【來源】南方農(nóng)村報 農(nóng)財寶典 新牧網(wǎng)