記憶中,，不管是遠(yuǎn)在他鄉(xiāng),，還是身在家鄉(xiāng),，有一道美食,，總是令我無(wú)比懷念,，每每想起,，都能讓我垂涎三尺,，余味無(wú)窮,，那就是雷州鴨仔飯,。

坐落于祖國(guó)大陸最南端的雷州半島，就是我的家鄉(xiāng)：廣東省雷州市,。這是一個(gè)三面環(huán)海,，充滿(mǎn)著海風(fēng)與漁歌的地方。這里的美食文化豐富多彩,，其中最為人們津津樂(lè)道的莫過(guò)于方才所懷念的雷州鴨仔飯,。這道美食背后，不僅有著深厚的歷史底蘊(yùn),，還蘊(yùn)含著筆者了解到的一段傳承與創(chuàng)新的故事,。

一份雷州鴨仔飯經(jīng)典套餐

土鴨肉配上鴨湯飯和蘸料的鮮美味覺(jué)

記得當(dāng)年我讀高中的時(shí)候，經(jīng)常光顧學(xué)校附近一家雷州鴨仔飯,。這是一家開(kāi)張年份算是比較久的門(mén)店,，店主是一位名叫阿耀的老師傅，我經(jīng)常稱(chēng)他為耀師傅,。有一次再去他的門(mén)店吃鴨仔飯,，當(dāng)時(shí)將近下午三點(diǎn)，已是過(guò)了飯點(diǎn)的時(shí)間,，見(jiàn)耀師傅目送最后其他一位客人離開(kāi)后,，出于好奇，我就跟他閑聊起來(lái),，得知他從小就跟隨著父輩學(xué)習(xí)制作鴨仔飯,，如今已經(jīng)傳承了三代。耀師傅告訴我，制作鴨仔飯的關(guān)鍵在于鴨肉的選材和烹飪技巧,。他選用的都是當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的土鴨,，這種鴨子肉質(zhì)鮮嫩、口感極佳,。而在烹飪過(guò)程中,，他更是將傳統(tǒng)的燉煮技藝與現(xiàn)代的烹飪技術(shù)相結(jié)合，使得鴨肉既保留了原有的鮮美,，又更加入味,。

除了鴨肉之外，米飯也是鴨仔飯不可或缺的一部分,。我認(rèn)為,，如果說(shuō)鴨肉是這頓飯的肉體，那么米飯就是不可缺少的靈魂,，有相當(dāng)部分食客,，是沖著這米飯去的。這種米飯有個(gè)專(zhuān)門(mén)的名字,，叫做鴨湯飯,。耀師傅透露，他們店選用的是雷州當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)稻米,，經(jīng)過(guò)精心淘洗,、浸泡后，再用鴨湯煮制而成,。這樣做出來(lái)的米飯不僅軟糯可口,，而且充分吸收了鴨肉的鮮美湯汁，與普通蒸煮的米飯比起來(lái),，鴨湯飯能讓人食欲大漲,，甚是開(kāi)胃，平時(shí)只吃一碗飯的食客,，可以忍不住能吃?xún)赏滕啘垺?/p>

讓人食欲大漲的鴨湯飯

另一個(gè)讓鴨仔飯起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用是所配的蘸料,，是用沙姜、蒜蓉,、醬油,、花生油等配成，夾一塊鴨肉,，蘸上這個(gè)配料,，味道鮮美，咸中帶有鮮,，并有沙姜和蒜蓉的味道,，這些配料融合一起,，為鴨肉提升了更佳的口感。

老師傅對(duì)經(jīng)典鴨仔飯的傳承創(chuàng)新讓口味更佳

當(dāng)我看到耀師傅將那碗黃澄澄,、香氣撲鼻的鴨仔飯端上桌時(shí),，我迫不及待地嘗了一口，舌頭上的味蕾頓時(shí)被那鮮美的佳肴所征服,。鴨肉鮮嫩多汁,、米飯軟糯香甜，再配上一碗熱騰騰的鴨湯,，簡(jiǎn)直是一種味覺(jué)上的享受,。

在品嘗的過(guò)程中，我不禁對(duì)阿耀老師傅的精湛技藝感到敬佩,。他將傳統(tǒng)的鴨仔飯制作技藝與現(xiàn)代烹飪技術(shù)相結(jié)合,，不僅保留了鴨仔飯的經(jīng)典口味，還不斷創(chuàng)新和提升菜品的質(zhì)量,?！拔覀円獋鞒泻眠@道美食，讓更多的人品嘗到它的美味,。同時(shí),，我們也要不斷創(chuàng)新和改進(jìn)，讓鴨仔飯更加符合現(xiàn)代人的口味,。”他自豪地說(shuō)道,。

離開(kāi)耀師傅的店后,，我不禁感慨萬(wàn)分。這道簡(jiǎn)單卻美味的鴨仔飯,，不僅承載了雷州半島深厚的歷史文化底蘊(yùn),，還見(jiàn)證了耀師傅家族三代人的辛勤付出和傳承創(chuàng)新。每當(dāng)我回想起那段時(shí)光,，心中總會(huì)涌現(xiàn)出那碗香氣撲鼻的鴨仔飯,。它不僅僅是一道美食，更是一種精神的象征和文化的傳承,，一種情感的寄托和回憶的載體,。

雷州鴨仔飯店面

始于宋代的歷史文化名城特色菜

雷州是一座歷史悠久的城市，歷來(lái)是雷州半島的政治,、經(jīng)濟(jì),、文化、中心,，文化積淀厚重,，是國(guó)務(wù)院頒布的99個(gè)全國(guó)歷史文化名城之一,，素有“天南重地”之稱(chēng)。相傳,，雷州鴨仔飯的歷史可以追溯到近千年前,，在宋代已在雷州半島盛行，是一道很有地方特色的農(nóng)家菜,，無(wú)論男女老少,，是許多雷州人從小到大都吃過(guò)的美食。當(dāng)時(shí),，雷州半島的漁民們?yōu)榱似砬蟪龊Ｆ桨?、漁業(yè)豐收，常常在重要的節(jié)日里宰殺鴨子,，用鴨肉和米飯一起祭祀,。后來(lái)，這種祭祀用的食品逐漸演變成為了一道家常美食,，并傳承至今,。

雷州市地理位置

在古代，雷州鴨仔飯也和一些名人有關(guān)聯(lián),，比如唐宋八大家之一的大文豪蘇東坡,，向來(lái)愛(ài)吃豬肉，而在已年過(guò)花甲時(shí),，他再次被貶海南島,，當(dāng)時(shí)路過(guò)雷州，由于舟車(chē)辛勞,，顯得面有倦容,，好客的雷州人以一大碗熱騰騰鴨湯、鴨仔飯招待,，他第一次品嘗“原生態(tài)的海邊鴨”,，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美,，簡(jiǎn)直回味無(wú)窮,。

多個(gè)城市普及鴨仔飯促進(jìn)雷州文化傳播交流

如今，雷州鴨仔飯已在廣東省多個(gè)城市都有店鋪,，特別是在珠江三角洲地區(qū),，廣州、深圳,、佛山,、東莞等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市，基本隨處可見(jiàn)雷州鴨仔飯店的身影,，這不僅滿(mǎn)足了廣大消費(fèi)者對(duì)美食的追求,，同時(shí)也成為了數(shù)十萬(wàn)外出務(wù)工,、讀書(shū)的雷州人的精神寄托。對(duì)于這些遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的人來(lái)說(shuō),，雷州鴨仔飯是家鄉(xiāng)的味道,，是對(duì)家鄉(xiāng)的思念和回憶。在這些城市的雷州鴨仔飯店里,，他們可以找到家的感覺(jué),，品嘗到熟悉的味道，暫時(shí)忘卻生活的壓力和煩惱,。

在廣州市各個(gè)行政區(qū)均有雷州鴨仔飯的店鋪開(kāi)張

同時(shí),，雷州鴨仔飯?jiān)趶V東省的普及和廣泛傳播，也促進(jìn)了雷州文化的傳播和交流,。通過(guò)這些飯店,，越來(lái)越多的非雷州籍人士有機(jī)會(huì)品嘗到這道美味佳肴，他們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí),，也在不自覺(jué)中接觸到了雷州元素,，了解到雷州的歷史文化、風(fēng)土人情和獨(dú)特的飲食文化,。以及鴨仔飯所使用的食材,、獨(dú)特的烹飪技藝和與之相關(guān)的民間故事，都成為了傳播雷州文化的有效載體,。這不僅增強(qiáng)了雷州人的文化自信,，也為廣東省乃至全國(guó)的餐飲文化注入了新的活力。隨著雷州鴨仔飯的不斷發(fā)展和推廣,，相信會(huì)有更多的人了解和喜愛(ài)這道美味的傳統(tǒng)美食,。

建于明朝的雷州三元塔風(fēng)光

【統(tǒng)籌】彭進(jìn) 吳昊暉

【作者】陳有柏

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào) 農(nóng)財(cái)寶典 新牧網(wǎng)