在衡陽人的傳統(tǒng)宴席上,，總少不了“土頭碗”,。所謂“頭碗”,，指的即是宴席中的頭牌菜。

據(jù)說,，這道菜是清末名宦彭玉麟為款待上司將各種衡陽美味薈萃一碗創(chuàng)制而成,。因其層層疊疊，形似寶塔,，又被稱為“寶塔香腰”,，同時(shí)也取彭玉麟之名被稱為“玉麟香腰”。

"土頭碗"迄今已經(jīng)有百余年歷史,。它的制作工序并不簡單,，分量也不少，因此基本只會在宴席上出現(xiàn),。久而久之,，土頭碗就有了喜慶團(tuán)聚的象征意義，也代表著一家人團(tuán)團(tuán)圓圓,，和和美美,。

記憶中的土頭碗：歡聚時(shí)刻，宴席C位

作為一個(gè)90年代出生衡陽人,，我對土頭碗的記憶基本留在童年時(shí)代,。

那時(shí)候，每年大年初二都要和父母一起去父親的老家拜年走親戚,。

父親那邊有一個(gè)很大的家族,，各種兄弟姐妹，叔伯舅爺,，多得我從來也認(rèn)不全,。但是去鄉(xiāng)下拜年，卻是我一年中最期待的日子,。因?yàn)槲易钕矚g和父親兄弟（我叫他們伯伯）家的堂哥堂姐們一起玩,。一起看電視，玩游戲,，放鞭炮,，聊天睡覺，很是快樂,。

到了吃年飯的時(shí)候,，在爺爺留下的三層樓的老房子里，每一層都擺滿了桌子,，桌子上擺滿了碗筷,。某個(gè)家長喊一聲“吃飯了，上桌了,！”這時(shí)打牌的大人們,，放鞭炮的小孩子,，就都紛紛進(jìn)屋，找到自己的座位,。

我們這些小輩可以坐在一起享有獨(dú)立的一桌,。大人們吃大人們的，小孩子吃小孩子的,，無拘無束,。

土頭碗就作為主菜擺放在桌子中間，它由最會廚藝的一家大人們完成,，在一桌上被大家共同分享,。

它一般由雞蛋、紅棗,、紅薯團(tuán)子,、黃雀肉、魚丸,、蛋片等多種食材層層堆疊而成,。其中“黃雀肉”是頭碗的第四層，起著強(qiáng)大的"撐門面"作用,?！包S雀肉”最為常見的便是將上好的五花肉切成二指寬的肉片，撒上湖之酒,、食用鹽,、八角粉、少許白砂糖,、用面粉和生粉攪拌成型,，平鋪在圓鐵板上，用溫火炸至金黃,。

到了上中學(xué)之后,，父親那邊一大家子吃年飯的情景再也沒有出現(xiàn)，我也沒有再吃到土頭碗,。

上世紀(jì)90年代末和21世紀(jì)初,，湖南人南下廣東打工創(chuàng)業(yè)的熱潮同樣也席卷了父親的家族。家里的老一輩說,，“都要去廣東，廣東有金子撿嗎,？”

可能的確有金子,。那時(shí)頻頻有某某在廣東當(dāng)了老板，一年賺了多少萬的故事在親戚們口中流傳,，讓人羨慕不已,。

這些故事點(diǎn)燃了人們發(fā)家致富的美夢,，誘使大家紛紛離開家鄉(xiāng)，追尋遠(yuǎn)方,。我年長一些的堂哥堂姐,，有些很早就不再上學(xué)，也都跟著父輩們在生意場上闖蕩,。

后來隨著祖輩離世,，加上春運(yùn)艱難，父輩們在外地安家,，回家過年的傳統(tǒng)已經(jīng)不再是一個(gè)能將人們聚在一起理由,。

父親很多年過年都沒有回過老家。我曾經(jīng)最喜歡的堂哥堂姐們,，逐漸在記憶里越來越模糊,。

新時(shí)代的家鄉(xiāng)味：傳統(tǒng)有繼，人情不絕

我的學(xué)生時(shí)代,，除了學(xué)校,，更多的時(shí)間在外婆家度過。外婆家有我的表妹們,，一個(gè)比我小6歲,，一個(gè)比我小9歲。在很長的一段時(shí)間里,，除了幫她們寫寫作業(yè),，基本沒有可以交流的話題和活動。

后來就是上大學(xué),，讀研究生,，再到工作。我也成為了一只從家鄉(xiāng)飛走的鳥兒,，一轉(zhuǎn)眼十幾年過去,。

曾經(jīng)跟著父母，因?yàn)楦改腹ぷ髟驘o法回家過年,，如今自己也在外地安家,，回老家過年的主觀意愿已經(jīng)變得很弱。與家鄉(xiāng)兄弟姐妹的交流,，有時(shí)甚至不如同學(xué)朋友多,。

實(shí)際上，我不回家過年也有理由的,。為了避免假期擁堵,，選擇一個(gè)人少的時(shí)間點(diǎn)回老家探望長輩親朋，顯然更有性價(jià)比，“體驗(yàn)”也更好,，不一定非要擠在過年的時(shí)候,。

另一方面，冬天回老家過年實(shí)在太冷,，呆在溫暖的廣州,，享受假期的悠閑更舒服。

但這些理由顯然不夠說服我的父母,。近幾年,，盡管主觀上不再渴望回家過年，我依然在父母的召喚下回家了,。

很奇怪,，父母年輕的時(shí)候經(jīng)常過年不回家，那時(shí)候即使我提出想要回去看外婆,，他們也不愿意回,，現(xiàn)在卻那么強(qiáng)烈地希望能叫我一起回家過年。父親說,，你又沒什么事,，哪有過年不回家的呢？

現(xiàn)在我們一般在外婆這邊吃年飯,，雖然不像小時(shí)候在父親老家那樣人多,，但也很熱鬧。有外婆,，大姨一家,，舅舅一家，還有我父母一家,。

不經(jīng)意間,，我的表妹們都已經(jīng)大學(xué)畢業(yè)參加工作，其中一位已經(jīng)快要結(jié)婚了,。我弟弟和弟媳有了兩個(gè)可愛的小孩,，外婆晉升為曾外祖母，父母成為了爺爺奶奶,，我成為了姑姑,。家里還多了一些新成員，比如女婿和準(zhǔn)女婿們,。

大家圍坐在一張桌子前,，喝酒吃肉，談天吹牛,。

父親突然提出想吃土頭碗,。他說他最喜歡吃土頭碗,。

其實(shí)如今在家里,，已經(jīng)很難重現(xiàn)當(dāng)年的做法,。我們后來在超市買了預(yù)制的，滿足了父親的愿望,。超市買的土頭碗,，味道似乎有些差強(qiáng)人意，不過父親不在意,，一邊說著好吃,，一邊吃了許多。

吃完飯,，我和表妹們躺在沙發(fā)上,，其中一位小表妹教我玩小紅書。她告訴我可以關(guān)注一些有趣的博主,，給有質(zhì)量的內(nèi)容點(diǎn)贊,，這樣就不會總是給我推送廣告。她的一條有關(guān)烘焙的動態(tài)居然有上萬點(diǎn)贊量,。

晚上,，我們一起去吃燒烤，還放了久違的煙花,。另一位大表妹很周到,，她不但準(zhǔn)備了煙花，還給我準(zhǔn)備了御寒的衣服,。值得一提的是,，她現(xiàn)在是我們“快樂大家庭”的群主，而且還會開車,。

上次放煙花是什么時(shí)候,？我已經(jīng)有些記不清了。

彩珠筒發(fā)射后坐力在手中的觸感,，火樹銀花在夜空中綻放的爍光,，燃燒火藥在空氣中彌漫的味道，正月寒風(fēng)在臉頰上吹拂的冰冷,。這一切仿佛構(gòu)成一道時(shí)間魔法的全部要素,，將我?guī)Щ匦r(shí)候那些過年的歡聚時(shí)光里。

此時(shí)此刻,，恰如彼時(shí)彼刻,。

我忽然想到一句話——煙花易逝，人情長存,。

傳統(tǒng)就像血緣,，穿越時(shí)空將人們聯(lián)系在一起,。父親愛吃的土頭碗，也許有一天也會像煙花一樣,，成為我懷念的味道,。

【統(tǒng)籌】彭進(jìn) 吳昊暉

【作者】王之嫻

【來源】南方農(nóng)村報(bào) 農(nóng)財(cái)寶典新牧網(wǎng)