沒有一個吃貨能拒絕一碗純正的小酥肉,。

一道代表誠意的菜

過去,作為河南老家農(nóng)村大席的一道重要的菜,小酥肉的出場,往往代表著主人的誠意:這道菜需要精選豬的五花肉,切成均勻的長條形狀,拌上料酒、豆瓣醬等調(diào)味料,再用淀粉嫩肉一個小時以上,放入滾燙的油鍋中炸至焦黃色,撈出來靜止一段時間后,配上蔥花,、香菜,放在蒸鍋上蒸一段時間,一道連湯帶汁,正宗做法的河南小酥肉才算出爐,香噴噴的小酥肉配上那一碗留著香菜和蔥花味的濃湯,再拌上點(diǎn)老陳醋,洪七公恐怕再舍棄掉一根手指,也要弄來嘗嘗,。

在我的初中求學(xué)時代,小酥肉絕對稱得上是一道極為奢侈的菜.平時,在學(xué)校的食堂,肉類的菜肴已經(jīng)算是稀少,同學(xué)們都強(qiáng)顏歡笑稱自己同時也是一名“苦行僧”.可沒到周五,會做生意的食堂老板,總會弄傷一鍋小酥肉,放在食堂的C位.這一舉動,惹得許多同學(xué)放棄了平時的“清規(guī)戒律”,不惜排隊(duì)半個小時,也為了打上幾塊肉。

獨(dú)樂樂,不如眾樂樂,這寥寥的幾塊肉,剛打回來,就被等不及的眾人幾下掃光,連裹著小酥肉的淀粉,也成了大家的搶奪對象,肉湯更是不能幸免.分享美食的這一刻雖然短暫,卻成了我們少年時美好過往的重要部分,伴隨我們成長,。

美食的傳說

關(guān)于小酥肉,還有一個傳說,有一年秋天,，紂王、妲己一行在南陽城(今馬村區(qū)安陽城村),、六色泉(今馬村區(qū)陸村)一帶狩獵,，結(jié)果東跑西跑連個野兔也沒有射中。天近午時,，狩獵人馬沖進(jìn)一家農(nóng)戶,，又是射雞，又是射羊,，并勒令農(nóng)家主婦煮肉下酒,。農(nóng)家主婦心疼雞、羊,，少有怠慢,，被妲己一陣數(shù)落，聲稱：“你若再有半點(diǎn)怠慢,，就讓御林軍連你一同煮了,。”農(nóng)婦心里害怕,，連忙燒火煮肉,，招待紂王、妲己一行,。紂王,、妲己等人吃飽喝足，分文不給,，揚(yáng)鞭催馬而去,。

農(nóng)婦見紂王人馬遠(yuǎn)去，心里氣憤,，跑進(jìn)廚房,，為了發(fā)泄內(nèi)心的憤恨，將一塊生肉放至案頭,，視為妲己,，獨(dú)自邊哭、邊剁,、邊說：“狐貍精,，我讓你禍害人，老娘我今天用刀剁你,，用油炸你,，用鍋蒸你，然后再將你吃掉!”丈夫上山砍柴回來,，見媳婦又是哭又是咒,，將一團(tuán)肉剁得粉碎，問清原因,，不由奇思妙想道：“媳婦莫哭,，常言說‘人不死，財(cái)不爛’,，紂王是天子,，妲己是娘娘，咱們?nèi)遣黄?，別說射殺幾只雞羊,，就算連你我殺了，都沒有地方去評理,。不過,，瞧你將這肉剁得又細(xì)又爛，果真用油炸,，用鍋蒸,，還真是一道美味佳肴哩,。你不是恨那狐貍精嗎，那咱不如將菜燒出來吃掉,。狐貍精原名叫蘇妲己,，咱們這道菜就叫蘇妲己肉好不好?”媳婦一聽，破涕為笑說：“虧你想得出,，此事若是傳揚(yáng)出去,，說你我吃了蘇妲己肉，還不被砍頭示眾,?！闭煞蛩妓髌痰溃骸斑@好辦，我們不會將菜名再巧改一下,，就說是妲蘇肉,。蘇妲己，妲蘇肉,，換名不換湯,，換湯不換藥，暗指蘇妲己肉,?！睂Ψ铰牶笮φf：“還是你鬼點(diǎn)子多，妲蘇肉就妲蘇肉,?！闭煞虻溃骸吧豆睃c(diǎn)子多，鬼點(diǎn)子少,，還不是被他們逼的,。”兩人話落,，果真將剁碎的肉,，又是炸又是蒸，如此這般,，一道久傳不衰的民間名吃就這樣誕生了,。

消息傳出，人們競相效仿,，都說此道菜又好吃又解恨,。后來隨著時間推移，商朝滅亡了,，紂王自焚了,，妲己被殺了，天下又恢復(fù)了正常秩序，百姓又恢復(fù)了平靜生活,。但不知從何時起,，妲蘇肉的稱謂變成了現(xiàn)在的小酥肉。

美好的傳承

后來,告別了求學(xué)時代,同學(xué)們也都各奔東西.在很多地方,，我都會遇到小酥肉,它也“云游四?！绷?很多地方都有自己獨(dú)特的小酥肉烹飪方法,。比如四川的小酥肉,，選用五花肉為主料，配以豆瓣醬,、花椒等調(diào)料,，炸至金黃酥脆，口感鮮美,；而湖南的小酥肉,，則更注重糖醋的味道，酸甜可口,，令人回味無窮,。無論我們相聚在哪里,都點(diǎn)上那么一份小酥肉,再配上一杯當(dāng)?shù)氐牧揖?共同的回憶伴隨著強(qiáng)烈的味蕾刺激,友誼伴隨著美食和美酒連綿不絕。

生活越來越富裕的今天,，我的女兒們從小就被各種美食包圍著,。從小到大，大女兒在飯桌上說的最多的話就是：不吃不吃,。我常常跟她說起自己小時候?qū)π∷秩獾目释?，可她總是不屑地說：小酥肉有什么好吃的。不光小酥肉,，她好像對任何食物都缺乏熱情,。盡管我不停地變換著花樣，連早餐都是一日一換,，可也沒見她吃得多開心,。

終于有一天，大女兒開始住校,，周末回家時我聽到她對我說：想吃排骨,，想吃雞腿，想吃爸爸親手做的小酥肉了,她的眼睛里閃耀著我所熟悉的那種對食物的強(qiáng)烈渴望,。

如今,，每到周末我總要給她做頓可口的大餐，素的葷的一擺就是四,、五盤,，看著她大快朵頤，我就覺得很滿足很幸福，就像小時候排隊(duì)買小酥肉,。

我看著那一碗小酥肉,有時會感嘆:我們傳承的不僅是知識,、閱歷,還有對美食的追求和美好的追求。

【統(tǒng)籌】彭進(jìn) 吳昊暉

【作者】孫亮

【來源】南方農(nóng)村報(bào) 農(nóng)財(cái)寶典 新牧網(wǎng)