春節(jié)到了,，想回老家的心蠢蠢欲動(dòng),。

趁著寒潮的來(lái)臨,，想回到那群山深澗,，幽靜但溫暖的大埔小山村，吃上一碗暖暖的娘酒雞。

這是一道家的味道，更是一種福氣

我的丈夫在梅州大埔長(zhǎng)大，每當(dāng)他回憶起小時(shí)候的事情,，總是會(huì)提到逢年過(guò)節(jié)時(shí)才能吃到的美味——娘酒雞。在那個(gè)物質(zhì)貧乏的年代,，平時(shí)很難吃到豐盛的菜肴,。但逢年過(guò)節(jié)，婆婆總是會(huì)想盡辦法準(zhǔn)備一道娘酒雞,，家人圍坐在餐桌前,，歡聲笑語(yǔ)，訴說(shuō)著彼此的故事,。

記得在我坐月子的時(shí)候,，為了讓我盡快恢復(fù)體力，公公婆婆會(huì)燉上一鍋香噴噴的娘酒雞,，不僅能夠溫暖身體,，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還有助于乳汁的分泌,。每天清晨公公就去抓上一只雞,，宰殺好后交給婆婆,，婆婆開(kāi)鍋燒油開(kāi)始燉煮娘酒雞?？粗麄兠β档纳碛?，我感受到親情在空氣中彌漫，讓人倍感珍惜,。這是一道家的味道,，更是一種福氣。

娘酒雞的故事

相傳一千多年前,，為避饑荒,、戰(zhàn)亂，中原漢人帶著孩子往南遷徙,，路上采野菜野果充饑,，跋涉千山萬(wàn)水進(jìn)入廣東(現(xiàn)梅州大埔)，累得走不動(dòng)昏睡在荒山野洞里,。第二天,，一位滿頭銀發(fā)、紅光滿面的長(zhǎng)者拿著一鍋紅褐色甜甜的雞湯過(guò)來(lái),，她們喝下去后頓覺(jué)香醇可口,，心曠神怡，甚至疲累全消,。長(zhǎng)者告訴她們：“這是用糯米釀造出來(lái)的娘酒，用來(lái)煮雞湯可祛寒濕,、補(bǔ)中益氣,、開(kāi)胃活血?！焙髞?lái),，梅州成了客家人的祖籍地之一，他們?cè)诖税簿訕?lè)業(yè),、繁衍生息,，娘酒雞也世代相傳。

比糖水成熟,，比烈酒溫柔

娘酒的主要原料為糯米,。把糯米燜熟，涼透,，然后把“酒餅”（曲藥）研碎調(diào)冷開(kāi)水均勻撒在糯米飯上拌勻,，倒進(jìn)酒缸里發(fā)酵，加蓋并保溫三天,。隨后加入紅曲,，用草皮封好,，埋入燃有暗火的火堆中炙上幾個(gè)小時(shí)，讓其“成熟”,。放置大半月后度數(shù)約8-10度,，這時(shí)的娘酒溫潤(rùn)香甜。

奔跑的美味

做娘酒雞則需先挑選走地雞,。走地雞是一群自由奔放的“舞者”,，至少200多天在這片土地上留下屬于自己特殊的印記。它們以天然食物為食,，如蟲子,、草籽、雜糧等,，由于其生長(zhǎng)環(huán)境自由,，食物天然，走地雞的肉質(zhì)緊實(shí),，味道鮮美,，每一口都能感受到它們的自由與活力。

廚房里的魔法

烹飪時(shí)找來(lái)老姜,，洗凈切碎,，用炒至金黃，隨后倒入切好的雞塊炒至微黃時(shí),，倒入娘酒,，燉煮半個(gè)小時(shí)至四十分鐘，娘酒雞的香氣四溢,。雞肉已完全吸收娘酒的味道,，輕輕一抿，雞肉便在嘴里散開(kāi),。老姜遇上娘酒,，少了幾分“潑辣”，多了幾分暖心的“溫柔”,。甜辣交織,，造就了這碗“家的味道”。

現(xiàn)在每逢過(guò)年,，我們都會(huì)回到梅州大埔,，無(wú)論家里餐聚，還是走親訪友,，總是一大家子圍坐聚在一起,，滿桌子的客家菜，也有一味娘酒雞,，每人碗里再斟滿客家娘酒,，大家一邊吃著飯,，拉拉家常，訴說(shuō)著思念與牽掛,。

【統(tǒng)籌】彭進(jìn) 吳昊暉

【作者】崔蔚

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào) 農(nóng)財(cái)寶典 新牧網(wǎng)