“罐頭食品經(jīng)常被冠以難吃,、不新鮮,、口感差，冷凍食品使用不方便,、損耗大等差評,。”2023年12月10日,，在中國農(nóng)牧業(yè)風云會首屆南方農(nóng)牧食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上,，廣州卓誠食品科技有限公司市場總監(jiān)陳恩明在分享《常溫長保新技術(shù)在畜禽產(chǎn)品加工中的應用》主題報道時強調(diào)，常溫長保新技術(shù)不僅能解決現(xiàn)有產(chǎn)品的主要痛點,，而且節(jié)能降耗,，是鄉(xiāng)村振興及農(nóng)產(chǎn)品深加工的全新抓手。

廣州卓誠食品科技有限公司市場總監(jiān)陳恩明

具備高還原度,、常溫,、長保三大優(yōu)勢

演講伊始，陳恩明首先指出,，常溫產(chǎn)品多采用罐頭工藝,、軟包裝滅菌食品等，會導致殺菌時間長,，食材軟爛沒嚼勁,、菜品形態(tài)擠壓變形嚴重、食材讓人感覺不新鮮,、產(chǎn)生衍生異味等問題,。

此外，冷凍食品則普遍存在解凍時間長,、冷鏈成本占比至少30%,、存儲能耗高、商超貨架損耗率高,、 “斷鏈”和“脫冷”等極易造成食品安全隱患等問題,，這也是冷鏈產(chǎn)品冷鏈成本高、保質(zhì)期短,、食用不方便,、損耗大的原因所在。

對此,，卓成食品研發(fā)了一套設(shè)備,、包材及工藝綜合解決方案——固態(tài)食品高溫短時滅菌后無菌封裝技術(shù)及裝備。陳恩明介紹,，無菌封裝技術(shù)具有高還原度,、常溫,、長保三大優(yōu)勢。依托智能集成系統(tǒng),，硬件上通過一套設(shè)備內(nèi)部完成包材殺菌,、食材殺菌、灌裝,、封口等系列操作,；軟件方面,，借助智能化控制系統(tǒng),，實現(xiàn)個性化滅菌曲線、設(shè)備物聯(lián)網(wǎng),、云端菜單定制,、AI分析等。

無菌封裝技術(shù)提高經(jīng)濟效益

陳恩明介紹,，無菌封裝技術(shù)具有高還原度,、常溫、長保三大優(yōu)勢

陳恩明進一步分析到,，滅菌時間長,、食材過熟、封閉式殺菌,、生成不友好味道是導致口感還原度不高的原因,，而高還原度技術(shù)以特殊的殺菌方式，實現(xiàn)短時滅菌,，鎖住菜品的原始風味和口感,。此外，保質(zhì)期短是由食物或包材接觸面含有細菌及芽孢,、細菌繁殖導致食物腐敗是引起,，而常溫長保技術(shù)能夠進行原位無菌封裝，實現(xiàn)食品與包材接觸面長期保持商業(yè)無菌,，菜品無有害菌可以繁殖,。

在會上，陳恩明通過對比高溫蒸汽直接滅菌與尼龍蒸煮袋,、鋁箔蒸煮袋,、馬口鐵罐的傳熱情況和滅菌時間發(fā)現(xiàn)，高溫蒸汽直接滅菌傳熱最快,，滅菌所需時間最短,，而且還原度最高。

嘉賓認真學習

此外,，陳恩明以詳實的數(shù)據(jù)分析,，對比冷鏈產(chǎn)品,，無菌封裝的生產(chǎn)能耗可降低20%,，降溫成本低80%,，儲藏成本低20%，運輸成本低50%,，損耗低80%,。”綜合來看,，該項技術(shù)既解決了現(xiàn)有產(chǎn)品的主要痛點,，而且節(jié)能降耗，是鄉(xiāng)村振興及農(nóng)產(chǎn)品深加工的全新抓手,。

值得一提的是,，陳恩明介紹，卓誠食品成立于2017年,，所研發(fā)的固態(tài)食品無菌封裝技術(shù)是全球唯一的新技術(shù),，國內(nèi)外無技術(shù)特點相同技術(shù)，達到國際領(lǐng)先水平,，同時獲得市場監(jiān)管部門的認可,。在首屆中國國際（佛山）預制菜產(chǎn)業(yè)大會上，還被評為“2023年廣東預制菜產(chǎn)業(yè)十大領(lǐng)先技術(shù)成果”之一,。

轉(zhuǎn)載聲明

作者：曾慧玲
來源：《農(nóng)財寶典》新牧網(wǎng)

編輯：龍振輝

歡迎養(yǎng)殖朋友掃碼進群交流