廣東是豬肉消費(fèi)大省,，更是品牌肉發(fā)展的天堂,。

據(jù)有關(guān)市場研究數(shù)據(jù)顯示,，2020年,，廣州地區(qū)在超市選擇購買有包裝品牌的豬肉消費(fèi)比例達(dá)到56.61%,，而高端豬肉產(chǎn)品的比例高達(dá)28.10%。

如此巨大的消費(fèi)市場,，廣東豬肉中誕生壹號土豬,、黑加寶黑土豬等品牌肉就不足為奇了。

百家爭鳴,，廣東品牌肉發(fā)展久遠(yuǎn)

廣東堪稱全國吃肉最狠的省份之一,。《國家統(tǒng)計(jì)年鑒2021》對全國居民家庭人均主要食品消費(fèi)量進(jìn)行了統(tǒng)計(jì),，在人均豬肉的消費(fèi)量上,，廣東以26公斤排名第三。

在豬肉消費(fèi)需求如此旺盛的地區(qū),，本地土豬肉品牌孕育而生,，如廣東壹號食品股份有限公司的壹號土豬、廣東廣墾恒之康食品有限公司的黑加寶,、廣東蕃薯藤廚房食品有限公司的山下華系黑豬,、廣東省中雷箕星農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限責(zé)任公司的正野雷香豬等通過超市、專賣店,、菜市場檔口,，以及線上等渠道走進(jìn)消費(fèi)者。

廣東豬肉品牌化發(fā)展,，可謂是經(jīng)歷了漫長的過程,。據(jù)了解，21世紀(jì)10年代（2000年到2010年）是品牌肉發(fā)展初期,，白石龍駿（創(chuàng)立于2004年）,、壹號土豬（創(chuàng)立于 2006年）、黑加寶黑土豬（創(chuàng)立于2009年）等品牌嶄露頭角,。廣東壹號食品股份有限公司董事長陳生曾表示,，“剛來廣州的時候，我們算過在整個豬肉消費(fèi)里面品牌肉的市場份額加起來就1%,?！?/p>

白石龍駿是廣東最早的豬肉品牌之一。

“從2007年末,、2008年初全國受食品安全危機(jī)開始,，粵東、粵西黑豬以及廣西,、湖南等外省的黑豬進(jìn)入廣東市場,?！睆V東廣墾恒之康食品有限公司常務(wù)副總經(jīng)理黎毅藝表示，國家將食品安全問題擺放在第一位,，作為廣東農(nóng)墾旗下品牌,，為承擔(dān)更多社會責(zé)任，保障民生安全,，黑加寶黑土豬從2009年開始以廣州為起點(diǎn),，逐漸向珠三角市場開始布局。

從鳳毛麟角到如雨后春筍般野蠻生長,，廣東品牌肉市場在2010年后有了百家爭鳴的局面,。據(jù)了解，廣東蕃薯藤廚房食品有限公司的蕃薯藤社區(qū)生鮮店也就是在2014年11月份正式對外售賣山下華系豬肉,。佛山市三水區(qū)樂家莊養(yǎng)殖有限公司飼養(yǎng)藏花土豬,，2016年推出品牌“小尾花豬”。黎毅藝表示,，“2012-2018年期間百花齊放,，廣東肉品市場每個月都興起新的品牌，一個農(nóng)貿(mào)市場二三十個豬肉檔其中差不多二十家都叫賣品牌肉,，發(fā)展到輻射周邊其他省份和城市,。”

大浪淘沙沙去盡,，沙盡之時見真金,。受非洲豬瘟與新冠肺炎疫情影響，品牌肉也遭受到一定沖擊,，現(xiàn)保留下來的基本上都是有質(zhì)量保證,，有完整產(chǎn)業(yè)鏈的以及資金雄厚的品牌企業(yè)。2021年12月,，在第四十八屆養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)大會（廣州）中,，評選出“粵港澳大灣區(qū)最受歡迎十大品牌豬肉”，以及“粵港澳大灣區(qū)品牌豬肉優(yōu)勝獎”,，這是對品牌的認(rèn)可與鼓勵,。

五大秘訣，造就廣東豬肉品牌走向全國

品牌豬肉擁有更強(qiáng)的議價能力,，在豬價跌到成本線時,，肉價仍穩(wěn)居高位?！皣恰蓖獾娜酥豢吹搅似放迫獾摹肮怩r靚麗”,，卻不知道做品牌的艱辛。品牌肉打造九死一生,，那成功的關(guān)鍵因素是什么,？

“壹號土豬在品牌豬肉市場是全國最大的高端連鎖品牌,，高峰期壹號土豬的連鎖店有2600多家，市場覆蓋率達(dá)到35個地級以上城市,?！睆V東壹號食品股份有限公司總裁黎小兵曾在2021中國農(nóng)牧業(yè)風(fēng)云會上介紹，成功打造品牌主要有以下五點(diǎn)原因：一是創(chuàng)始人具有品牌創(chuàng)始的基因,。從老伙計(jì)酒到天地壹號,，到壹號土豬，再到肉聯(lián)幫,，這些耳熟能詳?shù)钠放贫紒碜酝粍?chuàng)始人——陳生,；二是壹號食品旗下的另一品牌“天地壹號”是壹號土豬的“現(xiàn)金奶牛”,，長期滋養(yǎng)著壹號土豬,；三是天時地利人和。2007年1月,，壹號食品上市了壹號土豬,，當(dāng)時正是中國從貧窮向小康，進(jìn)而富裕社會轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時刻,，中高端豬肉需求大增,，壹號土豬正好搭乘了東風(fēng)；四是始終保證度過寒冬的現(xiàn)金,；五是堅(jiān)守正確的戰(zhàn)略方向與經(jīng)營管理持續(xù)改善,。

壹號土豬檔口,。

豬肉品牌化道路困難重重，很多人倒在了黎明前,，黑加寶卻深入人心,，目前有150多家銷售門店。黎毅藝坦言,，黑加寶黑土豬在發(fā)展過程中也遇到不少困難,，歷經(jīng)四個關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)：一是消費(fèi)者認(rèn)可。從第一家黑加寶黑土豬專賣店開始,，消費(fèi)者對新的黑豬產(chǎn)品不了解,，公司始終堅(jiān)持從教育消費(fèi)者的角度來切入。從產(chǎn)品說明,、養(yǎng)殖時間的宣傳,、免費(fèi)試吃及現(xiàn)場烹飪等來讓消費(fèi)者體會到黑加寶黑土豬的與眾不同。再通過消費(fèi)者的口碑宣傳及二次傳播,，逐步讓消費(fèi)者接受及認(rèn)可黑加寶黑土豬,。

二是人才缺乏。肉品類專業(yè)的人才較少,，公司也是摸著石頭過河,，從專、本科院校招聘,，各種不同崗位為期輪崗一到三個月開始熟悉培養(yǎng),，組織員工學(xué)習(xí)、探索,，設(shè)立晉升渠道,，每一個管理人員都必須具備基層的工作經(jīng)驗(yàn)，再根據(jù)業(yè)績及業(yè)務(wù)水平逐步晉升,。

三是非洲豬瘟,。“2018年10月份廣州暫停生豬進(jìn)入屠宰場,，我們聯(lián)系陽江,、清遠(yuǎn)、粵東地區(qū)進(jìn)行屠宰,，緊急全程冷鏈配送,。”

四是新冠肺炎疫情期間,。消費(fèi)者經(jīng)常遇到居家不能出行但同時又需要保證供應(yīng),，恒之康作為穩(wěn)產(chǎn)保供的國家隊(duì)，調(diào)整銷售策略,，研發(fā)保障產(chǎn)品保質(zhì)時間長的技術(shù),，除了協(xié)調(diào)自有的配送團(tuán)隊(duì)，更加借助安全,、便捷配送渠道,，保質(zhì)保量準(zhǔn)時將產(chǎn)品配送到消費(fèi)者手上。

黑加寶黑土豬肉。

打造品牌肉的基本前提還是要肉質(zhì)好,。廣東蕃薯藤廚房食品有限公司的山下華系黑豬肉一直在番薯藤生鮮店銷售,，目前已有100多家門店，銷售區(qū)域?yàn)閺V東廣州,、深圳和江西贛州,，年銷售生豬在5萬頭左右。副總經(jīng)理謝森云介紹，在疫情期間,，公司品牌肉銷售不僅沒有下降,，反而還在逐漸上升，豬肉銷售額占整個生鮮店?duì)I業(yè)額的45%,?！按蛟炱放迫獾年P(guān)鍵在于豬肉品質(zhì)，越是疫情期間,，我感覺大家越是關(guān)注安全,、好吃的食材?！?/p>

方興未艾,，社區(qū)生鮮有萬億元市場空間

廣東地區(qū)豬肉產(chǎn)品品牌的發(fā)展空間非常大。

黎毅藝認(rèn)為,，一方面當(dāng)前國家和地區(qū)的生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策均引導(dǎo)和支持產(chǎn)業(yè)或相關(guān)企業(yè)高質(zhì)量轉(zhuǎn)型發(fā)展,，其中針對生豬屠宰或冷鏈配套方面提出了清晰的發(fā)展路徑，屠宰集中化和標(biāo)準(zhǔn)化,、調(diào)豬往調(diào)肉調(diào)整以及強(qiáng)化冷鏈配送體系基礎(chǔ)條件建設(shè)等內(nèi)容已是未來廣東地區(qū)生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展必然選擇,，為在廣東地區(qū)發(fā)展豬肉品牌提供了強(qiáng)有力的政策環(huán)境。另一方面,，因?yàn)閺V東地區(qū),，特別是粵港澳大灣區(qū)的豬肉消費(fèi)市場需求呈現(xiàn)年輕化、品質(zhì)化和消費(fèi)場景化等,，大大為培育優(yōu)質(zhì)的豬肉品牌需求市場創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的市場環(huán)境條件,。

“據(jù)有關(guān)市場研究數(shù)據(jù)顯示，廣州地區(qū)2020年在超市選擇購買有包裝品牌的豬肉消費(fèi)比例達(dá)到56.61%,，而高端豬肉產(chǎn)品的比例高達(dá)28.10%,。所以通過研究數(shù)據(jù)可以看出來，廣州地區(qū)或粵港澳大灣區(qū)的豬肉消費(fèi)市場在豬肉品牌的發(fā)展空間是巨大的,，也有很大成長空間,，特別是當(dāng)前粵港澳大灣區(qū)市場消費(fèi)群體大且集中，加之消費(fèi)者對創(chuàng)新產(chǎn)品的市場接受程度高,，更為眾多企業(yè)布局或打造具有影響力的豬肉產(chǎn)品品牌奠定了市場基礎(chǔ)條件,。”黎毅藝表示,，未來恒之康除了穩(wěn)定傳統(tǒng)門店的銷售,，還會考慮在商超、線上銷售及高端餐飲等渠道上發(fā)力,。

社區(qū)生鮮是企業(yè)發(fā)力的重點(diǎn),。在陳生看來，“不太確定未來生鮮行業(yè)品牌線上銷售會不會主導(dǎo)，但是又一個肉眼可見的趨勢是線上買菜人群占比份額確實(shí)越來越多,。我們曾做過調(diào)查統(tǒng)計(jì),，目前線下購買群體基本上是60歲以上的老人，占比超過60%-70%,，他們一般去農(nóng)貿(mào)和超市買菜,。但每年農(nóng)貿(mào)和超市這兩個市場的份額都會不斷被擠占一兩個百分點(diǎn),?！?/p>

謝森云認(rèn)為，“社區(qū)生鮮板塊有萬億元的市場空間,。目前很多企業(yè)布局生豬屠宰端,，未來肯定會布局社區(qū)生鮮，或食品加工板塊,。今后,，公司可能會將種豬銷售給準(zhǔn)備做高端豬肉的養(yǎng)殖企業(yè)，商品豬用于番薯藤生鮮店自銷,。經(jīng)過多年的探索,，我們已有成熟的盈利方式，7月1日正式放開加盟,，我們看好未來的發(fā)展,。”

除了線下生鮮門店,、檔口,，線上銷售也是各大品牌肉布局的重點(diǎn)。佛山市三水區(qū)樂家莊養(yǎng)殖有限公司董事長鄧秀芝告訴記者,，公司年出欄量2萬多頭,，已開20多家專賣店。同時,，公司已入駐各大商超,，線上入駐美團(tuán)買菜、叮咚買菜,、自建小程序商城和抖音,，亞洲酒店優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。銷量一直在上升中,，市場回頭率復(fù)購率非常高,。“打造品牌的關(guān)鍵點(diǎn)就是好吃又健康,，保持土豬肉的口感,，讓客戶便捷多渠道獲得產(chǎn)品。”

品牌肉行業(yè)的路徑有很多條,，選擇適合自己的商業(yè)模式是最重要的,。廣東廣匯農(nóng)牧有限公司總經(jīng)理遆峻嶺告訴記者，養(yǎng)土豬打造品牌肉才有競爭力,，公司計(jì)劃飼養(yǎng)梅花豬,，一方面打造品牌鮮肉直接銷往私房菜、高端餐廳,；另一方面制作豬肉制品,，如扣肉、紅燒肉,、鹵制品等熟食,。“我們現(xiàn)在打算穩(wěn)白豬增黑豬,，再下一步可能會縮減白豬的量,，增加黑豬的投入?！?/p>

廣東品牌肉市場龐大,，未來也許會有更多企業(yè)瞄準(zhǔn)廣東市場，打造品牌肉,。有業(yè)內(nèi)人士建議,，做品牌肉需要堅(jiān)持長期主義，且手中要有糧能夠留著過冬,?？春檬袌霭l(fā)展的同時，別忘記打好根基,，做好土豬的育種工作,。

【統(tǒng)籌】彭進(jìn)

【記者】李蕭佳

【來源】南方+、南方農(nóng)村報