香蕉是世界上最大宗的熱帶水果,，是非洲,、大洋洲,、中美洲等部分國家的主要糧食,，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織確定為世界第四大糧食作物,，也是我國第四大水果,。
根據(jù)食用方式，香蕉分為鮮食香蕉,、煮食香蕉和菜蕉3大類,；目前我國主要種植鮮食香蕉，包括香牙蕉,、大蕉,、粉蕉和貢蕉等，主產(chǎn)區(qū)為海南省,、廣東省,、云南省、廣西省,、福建省等,，以香牙蕉（亦簡(jiǎn)稱香蕉）面積最大，產(chǎn)量最高，粉蕉,、貢蕉其次,。對(duì)于不熟悉的小伙伴會(huì)籠統(tǒng)地把它們稱為“香蕉”，下面我們介紹一下香蕉品種,，供生產(chǎn)消費(fèi)者參考,。
一、香牙蕉
香牙蕉（亦簡(jiǎn)稱香蕉）是目前市場(chǎng)上最常見,、最受廣大消費(fèi)者喜愛的品種,。該香蕉品種果軸有茸毛，成熟時(shí)果實(shí)棱角小而近圓形,，果形大多呈月牙狀或半月牙狀,，果柄較短，果皮有4-6個(gè)棱,。未成熟時(shí)果皮綠色或黃綠色,，若貯運(yùn)的溫度偏高則會(huì)出現(xiàn)“青皮熟”現(xiàn)象（果皮仍為綠色，果肉熟軟,，且有清香味）,。低于常溫下催熟的果實(shí)，其果皮為黃色,，成熟后果肉均呈淡黃色,，味甜而香氣較濃郁。
其挑選技巧如下：
生香蕉的果皮呈青綠色或部分黃色,，果皮表面光滑,，果肉堅(jiān)挺，果實(shí)棱角小近乎圓形,；生蕉果皮較難剝落,，且澀味未脫，需經(jīng)后熟方可食用,。圖1-4的香蕉都較生澀,，還不宜食用。
當(dāng)果皮為黃色,，并且果指兩端略帶點(diǎn)綠色,，色澤自然，有光澤,；果肉無種籽,，輕捏果身，富有彈性,，果皮易剝,，此時(shí)已可以鮮食,，但香氣較淡，甜度稍低,，口感不夠軟糯,，還可以放置幾天,，見圖5,；當(dāng)果皮全部轉(zhuǎn)黃，成熟度進(jìn)一步提高,，果肉香氣和甜度進(jìn)一步增加,，見圖6；果皮全黃并出現(xiàn)少量黑色斑點(diǎn),，此時(shí)香蕉完全成熟,，為最佳食用期，香氣濃郁甜度高,，果肉軟糯,，口感最佳，但必須立即食用,，不宜繼續(xù)存放,，見圖7。
二,、紅香蕉
紅香蕉屬于香牙蕉的品種之一,，因葉鞘、葉柄,、葉脈,、果皮呈現(xiàn)紅色而得名，也叫紅皮香蕉,。其果形較直,，果指肥大，果軸有茸毛,，果皮較厚,，且不易刮傷，具有很強(qiáng)的耐儲(chǔ)存性,。
新鮮紅香蕉的挑選技巧如下：
未成熟的紅香蕉果皮呈深紅色或朱紅色并帶些許淺綠,，色澤不均勻。成熟可食用的紅香蕉果指兩端及表皮褪去綠色,，果皮由深紅色轉(zhuǎn)淺紅色且易于剝落,。果肉呈黃色或黃橙色，輕按壓果身,，果肉柔軟富有彈性,、果肉略粉,，吃起來略有回酸。
三,、大蕉
大蕉同屬芭蕉科芭蕉屬,，是香蕉品種之一。果軸上無茸毛,，果實(shí)較大,，果形較直，果皮棱角明顯,，一般有3個(gè)棱,，果皮厚而韌，果柄較長,。
大蕉的購買技巧如下：
生大蕉的果實(shí)生硬,，果皮呈青綠色，較厚不宜剝落,，果肉入口生澀,。熟大蕉的果皮黃色或灰黃色，果肉杏黃色,，有少量種子,，肉質(zhì)細(xì)膩柔軟，酸甜可口,，香氣淡,，含較多膳食纖維。
四,、粉蕉
粉蕉又稱糯米蕉,，其果軸無茸毛，果實(shí)稍彎,，果柄短,，果身近圓形，果棱角不明顯,，果端鈍尖,。粉蕉相比其他蕉的碳水化合物含量、能量,、甜度均為最高,。
粉蕉的購買技巧如下：
生粉蕉的果皮青綠，表面披少量白粉,，見圖1,，需經(jīng)后熟方可食用。當(dāng)果皮呈黃色并伴有小面積綠色,，果柄未完全褪綠,，果皮仍不易脫落,，入口較生澀，該成熟度的粉蕉還不到最佳食用期,，還可以放幾天,，見圖2。當(dāng)果皮完全呈淡黃色或黃色時(shí),，果皮很薄,，易于剝離，果柄全黃,、果指一端果皮略褶皺,；果肉乳白色,、肉質(zhì)柔滑,，味清甜微香，澀味已去,，甜度高,，此時(shí)為粉蕉的最佳食用期，但要盡快食用,，不宜存放,。見圖3。
五,、貢蕉
貢蕉別名皇帝蕉,，國外古代為皇家貢品而得名。果實(shí)小巧玲瓏,，約長10厘米,，果棱不明顯，果形較混圓,。貢蕉相比香芽蕉,、粉蕉，甜度稍低,，幾乎感覺不到酸味,。
貢蕉的選購技巧如下：
生貢蕉的果皮呈青綠色或黃綠色，果皮不易剝落,、果肉生澀,，見圖1。當(dāng)果皮呈淡黃色,，果指兩端為綠色時(shí),，此時(shí)的貢蕉還不宜食用，果皮仍較難剝落,，澀味未完全褪去,，甜度不高,，適宜放置兩到三天再食用，見圖2,。當(dāng)果皮完全金黃,，果指兩端略帶些綠色、果皮很薄時(shí),，該時(shí)期為最佳品質(zhì)品嘗時(shí)期,，肉質(zhì)香甜、細(xì)滑無籽,，這時(shí)期的貢蕉不宜存放,，應(yīng)盡快食用，以免錯(cuò)過最佳品質(zhì)期,。見圖3,。
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