香蕉為熱帶、亞熱帶水果,，一年四季都有成熟和采收季節(jié),，按照采收時期,，人們又把香蕉籠統(tǒng)地分為春蕉、夏蕉、秋蕉和冬蕉,，其中秋蕉和夏蕉產(chǎn)量最高,。因此,，香蕉不僅貯藏十分重要，而運輸保鮮也特別重要,，且香蕉主要在銷售地貯藏,，貯藏期一般不超過1個月，超過1個月不易催熟,。 把握香蕉采收時機 香蕉不同于其他水果,，不能待果實在植株上黃熟時才采收。采收時果實的飽滿度越高,，采后越容易成熟,。根據(jù)不同采收季節(jié)和貯運時間長短來確定香蕉采收時果實飽滿度。生產(chǎn)中確定成熟度一般是根據(jù)果實棱角變化和斷蕾后的天數(shù)。 通過棱角的變化觀察成熟度時,，取果穗中部位置的小果棱角狀態(tài)為基準(zhǔn),。在棱角特別明顯時，是7成以下飽滿度,，果身與棱近于平滿時為7成飽滿度,；果實棱角仍可見，果身已較飽滿為8成飽滿度,；果實棱角模糊,，果身圓滿為9成飽滿度。 如果根據(jù)斷蕾后的天數(shù)確定成熟度,，一般斷蕾70-80天即可達(dá)到7-8成飽滿度,。6-10月采收的香蕉和北運的香蕉宜采收7-8成飽滿度的果實，10月以后宜采收8-8.5成飽滿度的果實,。冬天采收的香蕉,，由于氣溫較低，生長時間較長,，雖然表面看起來果實的飽滿度不高,，但在貯運過程也較容易變軟成熟。 一般用于遠(yuǎn)途運輸或出口的香蕉果實應(yīng)在7成飽滿度時采收,，國內(nèi)遠(yuǎn)途運輸?shù)南憬犊稍?.5-8成飽滿度時采收,，就近市場供應(yīng)的香蕉可達(dá)9成飽滿度時采收。 香蕉主栽品種的貯藏特性 香蕉根據(jù)植株高矮分為高型蕉,、中型蕉,、短型蕉（矮型蕉），我國主栽的高型蕉主要有廣東的大種高把,、高腳,、頓地雷、齊尾,，廣西的高型蕉,，臺灣、福建和海南省的臺灣北蕉,；中型蕉有廣東的大種矮把,、矮腳地雷；短型蕉有廣東高州矮香蕉,、廣西那龍香蕉,、福建的天寶蕉、云南河口香蕉,。 近年引進的主栽品種有威廉斯香蕉,、巴西蕉、墨西哥蕉，此外,，還有經(jīng)濟價值較高的皇帝蕉（又稱貢蕉、米香蕉,、金芭蕉,、麻蕉）。香蕉是典型的呼吸躍變型果實,。8成飽滿度采收的香蕉,，果皮綠色，果肉硬,，此時果實的呼吸強度較低,，隨著果實的成熟，呼吸強度不斷增加,，達(dá)到高峰時呼吸強度是剛采收時的2-3倍甚至更高,。隨著呼吸強度增加和呼吸躍變出現(xiàn)，果實的色,、香,、味和硬度發(fā)生一系列明顯的變化，果實從硬開始變軟,，果皮由綠色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色,，并逐漸散發(fā)出濃郁的香氣；隨著果實的進一步完熟和衰老,，果皮出現(xiàn)褐斑,，最后全果敗壞。 因此,，鑒于香蕉極易后熟, 貯運需提前采收,。另外，香蕉為熱帶,、亞熱帶水果,，喜溫怕冷，當(dāng)貯運溫度較長時間低于12℃-13℃,，就會發(fā)生冷害,。冷害典型癥狀是果皮變灰暗，嚴(yán)重時變黑,。果實遭受冷害后病原菌易侵染,，導(dǎo)致腐爛增加，果實不易正常轉(zhuǎn)黃成熟,，風(fēng)味變劣,。相反在25℃以上的高溫下又易受熱害，果實很快成熟變軟。香蕉對內(nèi)源和外源乙烯都很敏感,，極低濃度的乙烯就會催化香蕉的成熟過程,。因此，貯運過程中要嚴(yán)格控制乙烯濃度,。 香蕉采后病害需綜合防治 香蕉貯運期間易出現(xiàn)以下三個問題,，一是采收飽滿度高且貯運溫度高時，極易軟化成熟,，嚴(yán)重影響香蕉的貯運壽命,。二是外源乙烯對果實成熟影響極大，由于外源乙烯啟動內(nèi)源乙烯的產(chǎn)生,，致使果實變軟,、果皮出現(xiàn)炭疽病癥狀和軟爛。三是容易發(fā)生冷害和高溫傷害,，冷害的典型癥狀是果皮變灰暗,，嚴(yán)重時變黑。果實遭受冷害后病原菌易侵染,，導(dǎo)致腐爛增加,，果實不易正常轉(zhuǎn)黃成熟，風(fēng)味變劣,；高溫傷害時出現(xiàn)“青皮熟”或果皮變褐,。 香蕉在貯運及商品銷售過程中，可因多種真菌或細(xì)菌危害造成腐爛,。一些病原菌有潛伏侵染特性,，直到果實成熟后才表現(xiàn)危害癥，導(dǎo)致果實腐爛,。香蕉采后主要病害有香蕉炭疽病,、香蕉鐮刀菌冠腐病、香蕉黑星病和香蕉黑腐病等,。其中,，炭疽病是香蕉貯運過程中的首要病害。要采取“預(yù)防為主,，綜合防治”的策略,。 首先要控制田間侵染，科學(xué)合理施肥,，增強樹勢和抵抗力,。采前噴施殺菌劑和套袋防病。采收應(yīng)選擇晴天,，果實飽滿度以7-8成的為宜,，采收和采后處理及貯運過程要盡量避免機械損傷,。采后殺菌劑浸泡果實處理1分鐘，所用殺菌劑應(yīng)符合食品安全要求,。預(yù)冷,、低溫貯運、乙烯吸收劑等低乙烯和自發(fā)氣調(diào)等采后技術(shù),，可延緩香蕉成熟,，有利于延緩炭疽病的危害和減少腐爛。 貯藏方式選擇 由于香蕉采后成熟衰老很快,，產(chǎn)地溫度又高，且以運輸后異地銷售為主,，所以采用簡易貯藏場所貯存香蕉,，對抑制其后熟效果很有限。如果在銷地擬存放一段時間或進行流通保鮮,，必須采用低溫貯運或低溫加簡易自發(fā)氣調(diào)貯運,。我國香蕉采收后主要是北運內(nèi)銷，以銷往華北,、東北和西北地區(qū)居多,。所以保鮮的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是流通保鮮。當(dāng)然有的在北方也進行短期貯藏,。 機械冷庫,。機械冷庫可以設(shè)定香蕉貯藏所要求的適宜溫度，因而運至北方的香蕉在銷售期間可通過機械冷庫進行一段時間的貯藏,。很多大城市的香蕉批發(fā)市場均有專門貯藏香蕉的冷庫,。貯藏過程中應(yīng)注重兩點，一是謹(jǐn)防冷害,，貯藏溫度不得低于13℃,。二是嚴(yán)格控制乙烯濃度，通過各種抑制乙烯生成,、脫除乙烯和排除乙烯的方法,，使貯藏環(huán)境中的乙烯濃度盡量降低。 氣調(diào)貯藏,。雖然香蕉是對氣調(diào)貯藏反應(yīng)極好的果品之一,，氣調(diào)貯藏對延長香蕉的貯藏壽命效果顯著。但是由于我國香蕉產(chǎn)地廣闊,，品種較多,，所以進行較長時間貯藏?zé)o實際意義和經(jīng)濟效益，生產(chǎn)中一般不采用氣調(diào)貯藏,?？蛇x擇適宜的塑料薄膜包裝在冷庫內(nèi)進行簡易自發(fā)氣調(diào)貯藏,，在塑料薄膜包裝袋內(nèi)放置乙烯吸收劑，會提高貯藏效果,。 1.香蕉冷庫貯藏工藝流程 冷庫及包裝物清潔,、消毒→適時精細(xì)采收→去軸落梳→用清水洗蕉梳→殺菌劑溶液浸泡果實1分鐘→瀝水和吹干果實→果實裝箱→包裝內(nèi)放乙烯吸收劑→用吸塵機抽出塑料袋內(nèi)空氣并扎口塑料袋→適宜溫度和濕度貯藏或運輸。 2.香蕉催熟工藝流程 催熟房催熟溫度調(diào)控→濕度調(diào)控→催熟劑調(diào)控→催熟時間→上市,。 ?????????????????????? 農(nóng)財網(wǎng)香蕉通 .......................................................... 本文系農(nóng)財網(wǎng)香蕉通微信官方訂閱號獨家發(fā)布 加入香蕉通行情體系請加小蕉君微信號：nfncb789 轉(zhuǎn)載請按以下格式注明： 文章來源：農(nóng)財網(wǎng)香蕉通（訂閱號：ncwxjt） 責(zé)任編輯：小蕉君 目前已有100000+人關(guān)注加入我們
