香蕉為熱帶,、亞熱帶水果，一年四季都有成熟和采收季節(jié),，按照采收時期,，人們又把香蕉籠統(tǒng)地分為春蕉,、夏蕉,、秋蕉和冬蕉,，其中秋蕉和夏蕉產(chǎn)量最高,。因此，香蕉不僅貯藏十分重要,，而運輸保鮮也特別重要,，且香蕉主要在銷售地貯藏，貯藏期一般不超過1個月,，超過1個月不易催熟,。 把握香蕉采收時機(jī) 香蕉不同于其他水果，不能待果實在植株上黃熟時才采收,。采收時果實的飽滿度越高,，采后越容易成熟。根據(jù)不同采收季節(jié)和貯運時間長短來確定香蕉采收時果實飽滿度,。生產(chǎn)中確定成熟度一般是根據(jù)果實棱角變化和斷蕾后的天數(shù),。 通過棱角的變化觀察成熟度時，取果穗中部位置的小果棱角狀態(tài)為基準(zhǔn),。在棱角特別明顯時,，是7成以下飽滿度，果身與棱近于平滿時為7成飽滿度,；果實棱角仍可見,，果身已較飽滿為8成飽滿度；果實棱角模糊,，果身圓滿為9成飽滿度,。 如果根據(jù)斷蕾后的天數(shù)確定成熟度，一般斷蕾70-80天即可達(dá)到7-8成飽滿度。6-10月采收的香蕉和北運的香蕉宜采收7-8成飽滿度的果實,，10月以后宜采收8-8.5成飽滿度的果實,。冬天采收的香蕉，由于氣溫較低,，生長時間較長,，雖然表面看起來果實的飽滿度不高，但在貯運過程也較容易變軟成熟,。 一般用于遠(yuǎn)途運輸或出口的香蕉果實應(yīng)在7成飽滿度時采收,，國內(nèi)遠(yuǎn)途運輸?shù)南憬犊稍?.5-8成飽滿度時采收，就近市場供應(yīng)的香蕉可達(dá)9成飽滿度時采收,。 香蕉主栽品種的貯藏特性 香蕉根據(jù)植株高矮分為高型蕉,、中型蕉、短型蕉（矮型蕉）,，我國主栽的高型蕉主要有廣東的大種高把,、高腳、頓地雷,、齊尾,，廣西的高型蕉，臺灣,、福建和海南省的臺灣北蕉,；中型蕉有廣東的大種矮把、矮腳地雷,；短型蕉有廣東高州矮香蕉,、廣西那龍香蕉、福建的天寶蕉,、云南河口香蕉,。 近年引進(jìn)的主栽品種有威廉斯香蕉、巴西蕉,、墨西哥蕉,，此外，還有經(jīng)濟(jì)價值較高的皇帝蕉（又稱貢蕉,、米香蕉,、金芭蕉、麻蕉）,。香蕉是典型的呼吸躍變型果實,。8成飽滿度采收的香蕉，果皮綠色,，果肉硬,，此時果實的呼吸強(qiáng)度較低,，隨著果實的成熟，呼吸強(qiáng)度不斷增加,，達(dá)到高峰時呼吸強(qiáng)度是剛采收時的2-3倍甚至更高,。隨著呼吸強(qiáng)度增加和呼吸躍變出現(xiàn)，果實的色,、香,、味和硬度發(fā)生一系列明顯的變化，果實從硬開始變軟,，果皮由綠色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色,，并逐漸散發(fā)出濃郁的香氣；隨著果實的進(jìn)一步完熟和衰老,，果皮出現(xiàn)褐斑,，最后全果敗壞。 因此,，鑒于香蕉極易后熟, 貯運需提前采收,。另外，香蕉為熱帶,、亞熱帶水果，喜溫怕冷,，當(dāng)貯運溫度較長時間低于12℃-13℃,，就會發(fā)生冷害。冷害典型癥狀是果皮變灰暗,，嚴(yán)重時變黑,。果實遭受冷害后病原菌易侵染，導(dǎo)致腐爛增加,，果實不易正常轉(zhuǎn)黃成熟,，風(fēng)味變劣。相反在25℃以上的高溫下又易受熱害,，果實很快成熟變軟,。香蕉對內(nèi)源和外源乙烯都很敏感，極低濃度的乙烯就會催化香蕉的成熟過程,。因此,，貯運過程中要嚴(yán)格控制乙烯濃度。 香蕉采后病害需綜合防治 香蕉貯運期間易出現(xiàn)以下三個問題,，一是采收飽滿度高且貯運溫度高時,，極易軟化成熟，嚴(yán)重影響香蕉的貯運壽命,。二是外源乙烯對果實成熟影響極大,，由于外源乙烯啟動內(nèi)源乙烯的產(chǎn)生，致使果實變軟、果皮出現(xiàn)炭疽病癥狀和軟爛,。三是容易發(fā)生冷害和高溫傷害,，冷害的典型癥狀是果皮變灰暗，嚴(yán)重時變黑,。果實遭受冷害后病原菌易侵染,，導(dǎo)致腐爛增加，果實不易正常轉(zhuǎn)黃成熟,，風(fēng)味變劣,；高溫傷害時出現(xiàn)“青皮熟”或果皮變褐。 香蕉在貯運及商品銷售過程中,，可因多種真菌或細(xì)菌危害造成腐爛,。一些病原菌有潛伏侵染特性，直到果實成熟后才表現(xiàn)危害癥,，導(dǎo)致果實腐爛,。香蕉采后主要病害有香蕉炭疽病、香蕉鐮刀菌冠腐病,、香蕉黑星病和香蕉黑腐病等,。其中，炭疽病是香蕉貯運過程中的首要病害,。要采取“預(yù)防為主,，綜合防治”的策略。 首先要控制田間侵染,，科學(xué)合理施肥,，增強(qiáng)樹勢和抵抗力。采前噴施殺菌劑和套袋防病,。采收應(yīng)選擇晴天,，果實飽滿度以7-8成的為宜，采收和采后處理及貯運過程要盡量避免機(jī)械損傷,。采后殺菌劑浸泡果實處理1分鐘,，所用殺菌劑應(yīng)符合食品安全要求。預(yù)冷,、低溫貯運,、乙烯吸收劑等低乙烯和自發(fā)氣調(diào)等采后技術(shù)，可延緩香蕉成熟,，有利于延緩炭疽病的危害和減少腐爛,。 貯藏方式選擇 由于香蕉采后成熟衰老很快，產(chǎn)地溫度又高,，且以運輸后異地銷售為主,，所以采用簡易貯藏場所貯存香蕉,，對抑制其后熟效果很有限。如果在銷地擬存放一段時間或進(jìn)行流通保鮮,，必須采用低溫貯運或低溫加簡易自發(fā)氣調(diào)貯運,。我國香蕉采收后主要是北運內(nèi)銷，以銷往華北,、東北和西北地區(qū)居多,。所以保鮮的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是流通保鮮。當(dāng)然有的在北方也進(jìn)行短期貯藏,。 機(jī)械冷庫,。機(jī)械冷庫可以設(shè)定香蕉貯藏所要求的適宜溫度，因而運至北方的香蕉在銷售期間可通過機(jī)械冷庫進(jìn)行一段時間的貯藏,。很多大城市的香蕉批發(fā)市場均有專門貯藏香蕉的冷庫,。貯藏過程中應(yīng)注重兩點，一是謹(jǐn)防冷害,，貯藏溫度不得低于13℃,。二是嚴(yán)格控制乙烯濃度，通過各種抑制乙烯生成,、脫除乙烯和排除乙烯的方法,，使貯藏環(huán)境中的乙烯濃度盡量降低。 氣調(diào)貯藏,。雖然香蕉是對氣調(diào)貯藏反應(yīng)極好的果品之一,，氣調(diào)貯藏對延長香蕉的貯藏壽命效果顯著。但是由于我國香蕉產(chǎn)地廣闊,，品種較多，所以進(jìn)行較長時間貯藏?zé)o實際意義和經(jīng)濟(jì)效益,，生產(chǎn)中一般不采用氣調(diào)貯藏,。可選擇適宜的塑料薄膜包裝在冷庫內(nèi)進(jìn)行簡易自發(fā)氣調(diào)貯藏,，在塑料薄膜包裝袋內(nèi)放置乙烯吸收劑,，會提高貯藏效果。 1.香蕉冷庫貯藏工藝流程 冷庫及包裝物清潔,、消毒→適時精細(xì)采收→去軸落梳→用清水洗蕉梳→殺菌劑溶液浸泡果實1分鐘→瀝水和吹干果實→果實裝箱→包裝內(nèi)放乙烯吸收劑→用吸塵機(jī)抽出塑料袋內(nèi)空氣并扎口塑料袋→適宜溫度和濕度貯藏或運輸,。 2.香蕉催熟工藝流程 催熟房催熟溫度調(diào)控→濕度調(diào)控→催熟劑調(diào)控→催熟時間→上市。 ?????????????????????? 農(nóng)財網(wǎng)香蕉通 .......................................................... 本文系農(nóng)財網(wǎng)香蕉通微信官方訂閱號獨家發(fā)布 加入香蕉通行情體系請加小蕉君微信號：nfncb789 轉(zhuǎn)載請按以下格式注明： 文章來源：農(nóng)財網(wǎng)香蕉通（訂閱號：ncwxjt） 責(zé)任編輯：小蕉君 目前已有100000+人關(guān)注加入我們
