江門,，是廣東漁業(yè)的重要拼圖，被譽為廣東的“藍色糧倉”,。在江門臺山市中禮村的恒興斗山水產(chǎn)養(yǎng)殖基地里，魚塘中央的飼料機器正在分撒恒興自產(chǎn)的斑點叉尾鮰魚無抗飼料,，養(yǎng)殖員穿梭在108個魚塘間,，不時低頭通過手機中的“智慧U魚”可視化系統(tǒng)，查看各魚塘在苗種管理、養(yǎng)殖,、飼喂,、動保、存塘,、采樣等維度的實時監(jiān)測情況,。據(jù)了解，斗山基地的108個魚塘專為大型連鎖餐飲品牌半天妖烤魚定向養(yǎng)殖斑點叉尾鮰魚,，養(yǎng)殖員分批捕撈,，只留符合規(guī)格標準的魚，余下的存塘至規(guī)格達標,?！鞍胩煅龑λ帤堔r(nóng)殘等標準都有高要求，我們每3天做水樣抽檢,，魚塘定期消毒,，收魚前3天做比對抽檢，以滿足半天妖對指定規(guī)格健康魚的持續(xù)采購需求,?！别B(yǎng)殖基地負責人陳勝橋場長說。
恒興臺山市叉尾鮰魚定向養(yǎng)殖基地養(yǎng)殖員使用智慧U魚系統(tǒng)恒興集團（全稱“廣東恒興集團有限公司”）成立33年以來專注深耕水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈,，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè),，在種業(yè)、飼料,、養(yǎng)殖與食品加工環(huán)節(jié)均通過全球水產(chǎn)養(yǎng)殖聯(lián)盟（GAA）最佳水產(chǎn)養(yǎng)殖實踐（BAP）四星認證,。BAP是代表水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)最高標準的一場“全球統(tǒng)考”，且采用年審制,，從生產(chǎn)源頭嚴控食材安全,。據(jù)恒興集團水產(chǎn)食品事業(yè)部總經(jīng)理吳金紅介紹，最初為恒興與半天妖牽線的“媒婆”就來自BAP,?！鞍胩煅齽?chuàng)始人耿總帶著團隊直接從BAP的資源庫里尋找優(yōu)質供應商，對品質的高追求非同一般,?！眳墙鸺t感嘆道。2020年,，半天妖與恒興開始洽談引入斑點叉尾鮰魚的定向養(yǎng)殖,，2021年正式投產(chǎn)。半天妖是恒興第一家,，且是目前唯一一家開展定向養(yǎng)殖業(yè)務的戰(zhàn)略合作餐飲集團,。在傳統(tǒng)漁業(yè)采購合作模式下,，市場行情波動容易導致采購貨源不穩(wěn)定，養(yǎng)殖戶經(jīng)常豐產(chǎn)不豐收,，且養(yǎng)殖質量參差不齊,。定向養(yǎng)殖則是以養(yǎng)殖戶成本為基礎，加價收購所需規(guī)格的魚,，弱化了市場波動對采購價格及養(yǎng)殖戶利潤的影響,，且從養(yǎng)到銷的全流程管控，既保證魚的品質,，亦保證當?shù)仞B(yǎng)殖戶穩(wěn)定收入。
回想起雙方合作的過程,，吳金紅十分感慨,，“打通水產(chǎn)鏈條絕非容易事。當時集團內(nèi)反對的聲音不少,?！避娙顺錾怼⒃诤闩d工作24年的吳金紅,，信心十足,、態(tài)度堅定?！鞍胩煅龍F隊對好食材的執(zhí)著打動了我,。恒興當時的斑點叉尾鮰魚產(chǎn)量規(guī)模相對不大，但是自產(chǎn)的斑點叉尾鮰魚飼料在養(yǎng)殖戶中已經(jīng)廣泛應用,，并且達到了國標品質,，在黑魚、羅非魚和蝦等多個水產(chǎn)品領域都有完整,、成熟的產(chǎn)業(yè)鏈,，完全有能力承接半天妖對斑點叉尾鮰魚的高要求，董事長充分信任我,，所以我愿意頂著壓力,，與半天妖一起創(chuàng)新?！?/span>半天妖對魚的尺寸規(guī)格有嚴格要求,，雙方就優(yōu)化養(yǎng)殖與加工能力，將規(guī)格合格率從最初的39%提升到70%,，并攜手拓展銷售渠道,，打通產(chǎn)銷一體化鏈路；半天妖看重食品安全性和品質穩(wěn)定性,，雙方共同建立統(tǒng)一的加工與配方標準,，形成完整的標準管理方案,。半天妖追求烤魚的口感和品質，雙方請來國內(nèi)頂尖技術團隊歷時3個月完成產(chǎn)品工藝升級,，從加工,、鎖鮮、包裝等多方面提升,，有效保證魚的鮮美和嫩滑,。
半天妖聯(lián)合創(chuàng)始人劉陽貴（右）在恒興叉尾鮰魚定向養(yǎng)殖基地巡塘“經(jīng)過兩年多的努力，斑點叉尾鮰魚的種苗,、飼料,、養(yǎng)殖、生產(chǎn)都被我們打通了,，且恒興旗下多個工廠都獲得了BAP四星認證,，保質、保量,、同時保持價格穩(wěn)定,，一起抵御市場風險?！眳墙鸺t自豪地說道,。半天妖主打真材實料，與恒興的合作使得這個企業(yè)管理理念有了具體的落點,，定向養(yǎng)殖的模式創(chuàng)新亦成為半天妖以需求端思維倒逼產(chǎn)業(yè)升級的破局點,。“半天妖選擇恒興是從價值觀出發(fā)的戰(zhàn)略選擇,?！卑胩煅?lián)合創(chuàng)始人劉陽貴總結道。水產(chǎn)專家陳勝軍博士,，多年前已關注到市場對斑點叉尾鮰魚的需求不斷增加,。陳勝軍是中國水產(chǎn)科學研究院南海水產(chǎn)研究所食品工程與質量安全研究室主任以及農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品加工重點實驗室主任、農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品貯藏保鮮質量安全風險評估實驗室主任,，亦是廣東省水產(chǎn)品質量安全創(chuàng)新團隊首席專家和水科院水產(chǎn)品加工創(chuàng)新團隊首席專家,。深耕水產(chǎn)行業(yè)多年，亦帶領實驗室團隊系統(tǒng)深入地進行學術與實踐相結合的跟蹤研究,。
據(jù)他介紹,，隨著國民生活水平的提高，飲食結構也在優(yōu)化,。斑點叉尾鮰魚肉質細膩,，口感滑嫩，且營養(yǎng)豐富,，對人體有很好的滋補作用,，而烤魚的烹飪方式能突出斑點叉尾鮰魚的鮮美味道,，因此斑點叉尾鮰魚在餐飲消費、水產(chǎn)養(yǎng)殖與加工領域都有巨大潛力,。“水產(chǎn)品加工是養(yǎng)殖,、捕撈的延續(xù)，產(chǎn)品在加工廠經(jīng)過標準化處理,，出廠時都是符合標準,，風味統(tǒng)一的。對餐飲企業(yè)來說,，管理效率提高,，質量安全更有保障。此外,，冷凍工藝能鎖住魚肉營養(yǎng)成分,，兼顧營養(yǎng)與美味。對廣大普通消費者來說,，用適當費用即可吃到高品質的美味鮮魚,，消費體驗得到提升,?！标悇佘娊忉尩馈?/span>從魚塘基地到茂名工廠,，規(guī)格和質量初檢達標的斑點叉尾鮰魚將經(jīng)歷質量檢測的多重“關卡”,。茂名水產(chǎn)工廠生產(chǎn)部經(jīng)理王春介紹道，“進廠前,，這些魚會在我們工廠的收貨點完成原料驗收,。出廠前，再次進行全面質檢,，當日我們就會產(chǎn)出質檢報告,。”在此基礎上,，恒興定期安排權威第三方抽檢,，半天妖亦在山東自建具備第三方檢測資質的三千醬實驗室，不定期進行抽檢,。6重質檢均“過關”的魚將通過全程數(shù)智化管理的冷鏈運輸,，將品質美味送達全國各地的半天妖門店。據(jù)吳金紅介紹,，從恒興出去的每條魚皆“來源可追溯,、去向可查證、責任可追究”,，“儲存條件,、養(yǎng)殖漁場,，甚至是苗種、捕撈,、加工批次,、入庫時間、質量檢測,、冷鏈運輸?shù)犬a(chǎn)銷全流程信息都可在線上可視化追溯源頭,。另外，恒興的遂溪質檢實驗室具有第三方檢測資質,，且經(jīng)過國家CNAS（中國合格評定國家認可委員會）認證,，不論是水質、飼料,、成魚都會經(jīng)過專業(yè)檢測,，達標后才投入使用，全程數(shù)據(jù)留存,，為食品安全提供了更堅固的保障,。”
真材實料的好食材是餐飲品牌建立消費者好口碑的基石,，上游可追溯,、食品安全有保障，則是餐飲企業(yè)長遠發(fā)展的堅實護城河,。半天妖與恒興的牽手,，是追求“質價比”的餐飲企業(yè)與實力雄厚、勇于突破的上游水產(chǎn)企業(yè)的雙向奔赴,。半天妖創(chuàng)始人,、董事長耿元善和恒興集團董事長陳丹這對“忘年交”，對雙方的合作價值有統(tǒng)一共識：這不只是一門生意,，而是一門事業(yè),。“我們是背靠背的戰(zhàn)友,，彼此陪伴成長,，做好‘一條魚’的事業(yè)，協(xié)同共贏,?！?/span>恒興吳金紅提到，“與半天妖合作后,，恒興在‘同線同標同質’基礎上,，首次打通從產(chǎn)到銷的全鏈路，完成了‘出口轉內(nèi)銷’業(yè)務的創(chuàng)新與突破,?！?/span>在專家陳勝軍看來,，雙方的戰(zhàn)略合作為國內(nèi)水產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展提供了引領和示范：半天妖與恒興圍繞斑點叉尾鮰魚，共同建立完整,、高效,、可持續(xù)的“良種良養(yǎng)良銷”體系，實現(xiàn)“質價比”的標準化管控,，“餐飲品牌半天妖連鎖化,、規(guī)模化的發(fā)展,，有助于保障口味,、營養(yǎng)、品質與安全的穩(wěn)定輸出,，餐桌前的消費者從吃得好,，升級到吃得放心、營養(yǎng),、健康,，滿足大眾對餐飲消費的升級需求?！?/span>截至目前,，定向養(yǎng)殖項目每年為半天妖供應約350萬公斤斑點叉尾鮰魚。恒興茂名工廠所生產(chǎn)的斑點叉尾鮰魚七成供給半天妖,。今年6月,，恒興位于南沙的現(xiàn)代生態(tài)漁業(yè)產(chǎn)業(yè)基地有望投入運營,，年產(chǎn)值預計達4.6億元,，未來亦可為半天妖穩(wěn)定供貨。對于未來,，恒興吳金紅與半天妖聯(lián)合創(chuàng)始人劉陽貴一致認為,，目前定向養(yǎng)殖在產(chǎn)量上還有很大提升空間，會進一步提升標準化的加工規(guī)模,，增強魚產(chǎn)品穩(wěn)定安全的供給能力,，并對產(chǎn)品質量精益求精。隨著采購量的增加,，“穩(wěn)定是最重要的”,。這一切，只是半天妖與產(chǎn)業(yè)鏈上游優(yōu)質企業(yè)共謀機遇,、共尋動能,、共享成果，助力產(chǎn)業(yè)整體升級的一個縮影,。為了打造有競爭力的高質好價食材,，半天妖投資引入了三千醬,、風光里五常大米等重要上游供應鏈企業(yè)，通過標準化建設,，從產(chǎn)品力,、經(jīng)營力和品牌力等多維度賦能全球近1500家門店。對于半天妖來說,，在餐飲供應鏈價值協(xié)同,、嚴控食品質量與安全等方面的優(yōu)勢能力是其在新的消費形勢下，突破內(nèi)卷,，實現(xiàn)業(yè)務長效增長,，領跑行業(yè)發(fā)展的重要支撐，亦為共創(chuàng)產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展新業(yè)態(tài),，以“質價比”助推消費潛力釋放提供了可借鑒的成功路徑,。來源：恒興、預制菜寶典,。轉載請注明出處,。
編輯：鄭燕云
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