文/農(nóng)財寶典-大國漁業(yè)記者 楊天智
1962年,，牛蛙被古巴政府作為禮物送給中國，這也是我國人民第一次認識到了“牛蛙”這一物種,。幾十年間，牛蛙養(yǎng)殖業(yè)在我國跌跌撞撞前行,，從小眾消費品種到“走入尋常百姓家”,。伴隨著牛蛙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，一批牛蛙企業(yè)乘風(fēng)而上,，在這一行業(yè)留下了自己的印記,。這其中就包括了海之味集團。
這家以螃蟹出口起家的企業(yè),，從2008年起開始涉足牛蛙行業(yè),。他們聚焦牛蛙行業(yè)痛點，投入千萬巨資,，不斷升級設(shè)備,，探索牛蛙綠色生態(tài)養(yǎng)殖之路；開展對牛蛙的基礎(chǔ)研究總結(jié),，以便更好地服務(wù)客戶,；獨創(chuàng)營養(yǎng)全面的“蝌蚪粉”，有效減少蝌蚪的腸炎,、脹氣等病害,，大大提高養(yǎng)殖成活率……作為健康美味牛蛙產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)者，牛蛙行業(yè)的先行者,，海之味以飼料為核心抓手,，帶動種苗、養(yǎng)殖、流通,、凍品加工,、銷售板塊攀上戰(zhàn)略高地，形成完備的全產(chǎn)業(yè)鏈布局,。“敢想敢做”也是筆者對這個企業(yè)留下的最大印象之一,。漳州海之味生物科技有限公司董事長陳澤雄是牛蛙行業(yè)里最先聘請職業(yè)經(jīng)理人打理企業(yè)的人，也是他最先拍板,，連年在牛蛙尾水處理上投入巨額資金,，探索養(yǎng)殖牛蛙痛點的解決之道。也是在這樣的魄力下,，海之味不貪圖一時之利,，更多的是追求長期發(fā)展，在牛蛙養(yǎng)殖這個“馬拉松賽道”上穩(wěn)扎穩(wěn)打,，一步步走得踏實,，在不斷探索，不斷嘗試,，不斷升級下,，發(fā)展出了牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈。商業(yè)競爭是一場沒有終點的馬拉松,，每個階段都有領(lǐng)跑者和落后者,，但沒有永恒的領(lǐng)先者，只有永遠的挑戰(zhàn)者,。比賽路途中,，一時的快慢沒有任何意義，只有堅持到最后才是最強實力的證明,。而真正的馬拉松選手,，他們知道，真正的馬拉松精神,，是沒有終點的,。在這個群雄逐鹿的時代，只有勇于創(chuàng)新,、勇于挑戰(zhàn),、堅持不懈，才能跑贏對手,。揚帆起航,，乘風(fēng)破浪，進取的腳步永不停息,。牛蛙養(yǎng)殖全產(chǎn)業(yè)鏈投入
穩(wěn)扎穩(wěn)打謀求長遠發(fā)展
與其他牛蛙主流企業(yè)逐漸進入“蛙二代”接班的模式不同,，海之味是一家采取職業(yè)經(jīng)理人管理模式的企業(yè)。也是在這樣的模式下，信任成為了海之味經(jīng)營的重要關(guān)鍵詞,。漳州海之味生物科技有限公司總經(jīng)理李寒曉告訴農(nóng)財寶典-大國漁業(yè)記者,，公司業(yè)務(wù)包括了牛蛙養(yǎng)殖、飼料加工,、飼料銷售,、牛蛙流通、牛蛙加工等多個環(huán)節(jié),。除了飼料這一個環(huán)節(jié)從質(zhì)量和重量上可控,，其他環(huán)節(jié)都存在浮動因素。
漳州海之味生物科技有限公司總經(jīng)理李寒曉比如收蛙的環(huán)節(jié),。塘邊雖然有一個收蛙指導(dǎo)價,，但因應(yīng)牛蛙的規(guī)格差異而出現(xiàn)的價格差異；運輸當中的失重,，死亡,；賣給客戶的單價，這些都是非標的,。在職業(yè)經(jīng)理人打理的企業(yè)中,，這些東西就需要與老板之間的絕對信任，才能順利完成,。“著眼于長遠”也是李寒曉反復(fù)提到的關(guān)鍵詞,。她表示，海之味更希望謀求長遠發(fā)展,，包括對牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈的投入。這是一個漫長的過程,，但“我們有耐心穩(wěn)扎穩(wěn)打投入,，著眼于長遠利益”。著眼于長遠,，自然希望能為牛蛙養(yǎng)殖的痛點問題做出自己的貢獻,。海之味十分重視解決牛蛙養(yǎng)殖尾水處理的問題。在這一問題上,，他們已經(jīng)投入兩千余萬元,，不斷探索。這也是一個“試錯”和積累的過程,。不斷投入升級牛蛙尾水處理設(shè)備
為行業(yè)風(fēng)險控制提供經(jīng)驗
一切起源于2018年,。那個時候，政府已經(jīng)在討論牛蛙養(yǎng)殖尾水處理的問題，海之味在了解到這一情況后,，敏銳地發(fā)現(xiàn),，牛蛙養(yǎng)殖過程中國，環(huán)保的確是需要重視的問題,，畢竟“綠水青山就是金山銀山”,。也是在那一年，海之味投入幾十萬,，嘗試性地購買了一套尾水處理設(shè)備,。
2019年，海之味再次投入400余萬元,，升級了6套AO池設(shè)備,。在使用一段時間后，海之味發(fā)現(xiàn),，這一套設(shè)備的處理效果不錯,，但穩(wěn)定性較弱，要不停地監(jiān)測水的變化,。在探索后,，他們決定再次升級設(shè)備。2020年,，海之味再次投入300余萬元,，購買了4口MBR膜池。從工藝上來說,，這種技術(shù)主要是應(yīng)用大型造紙廠,、化工廠尾水處理中。這套設(shè)備投入使用后,，海之味發(fā)現(xiàn),，它的穩(wěn)定系數(shù)很高，效果也特別好,。但問題又出現(xiàn)了,。這套設(shè)備有膜過濾，使用一段時間后膜會出現(xiàn)堵塞,，那需要洗膜,。洗膜的時候要用到次氯酸鈉，但牛蛙對次氯酸鈉非常敏感,?！拔覀儺敃r不懂，事先沒有預(yù)留另外一個池子在洗膜的時候用來排污水,。當時沒辦法,，就硬著頭皮把次氯酸鈉排到污水池里,，結(jié)果前2天沒什么大事，3天以后蛙死得一塌糊涂”,。加上處理水量達不到用水需求,，膜經(jīng)過一段時間運行后還需要一筆不菲的換膜費用。最后,，海之味董事長陳澤雄下狠心,，決定繼續(xù)探索尾水處理設(shè)備。這次,，他們嘗試了固液分離+硝化池+植物跑道的處理模式,。李寒曉直言，在當時,，“我自己都不堅定的,，覺得這種模式很難做到一小時處理四、五百噸水”,。但陳澤雄董事長下定決心,，也希望通過這樣的探索，為海之味,、為整個牛蛙養(yǎng)殖行業(yè),，找到一個尾水處理的解決方案。在這樣的目標驅(qū)動下,，海之味一步步探索,，一步步解決問題，最后完成了目前的這種模式,。經(jīng)過實踐發(fā)現(xiàn),，這種模式十分適合牛蛙養(yǎng)殖，對尾水處理的效果很好,。由此,，海之味也打造了全國首個零排放的工廠化循環(huán)水牛蛙養(yǎng)殖模式，為牛蛙行業(yè)在尾水處理的風(fēng)險方面提供了解決方案,。解決就業(yè)問題
探索構(gòu)建食品安全指導(dǎo)模式
經(jīng)過多年發(fā)展，養(yǎng)殖牛蛙行業(yè)已做到較大規(guī)模,。但對于牛蛙的病害控制,，卻沒有科研機構(gòu)去對此進行研究，也沒有專項資金,，沒有一家高校,、科研院校在研究病理。在不懂病理的情況下,，養(yǎng)殖戶濫用抗生素就會變成常態(tài),。
在這方面,，海之味投入了很大精力，進行簡單的病理研究和牛蛙生產(chǎn)流程的管控,。通過探索,，海之味希望做一套可以復(fù)制的、至少是階段性可以復(fù)制的養(yǎng)殖模式,，來減少亂用抗生素的情況,。比如季節(jié)不同，地域不同,，牛蛙健康情況不同,，可能對用藥的需求和劑量就有所不同。海之味會對此進行監(jiān)控,，總結(jié)用藥經(jīng)驗,，盡量減少抗生素的使用，或者借鑒其他的水產(chǎn)品種養(yǎng)殖經(jīng)驗,，歸納出牛蛙的“休藥期”,，從而養(yǎng)出健美、健康牛蛙,。同時,，海之味也會在流通方面進行抽檢，抽檢到了不合格的牛蛙,，就會要求等到休藥期才采購,，并給予警告。海之味也希望在解決就業(yè)問題的同時，為企業(yè)多吸納人才,。李寒曉介紹,，海之味每年會到廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院招收水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)畢業(yè)生到公司就業(yè)，目前已經(jīng)有十幾人在公司牛蛙養(yǎng)殖基地就業(yè),。對于人才會進行充分的鍛煉,，希望他們能在水平逐漸提升后挑起牛蛙綠色養(yǎng)殖大梁。近年來,，預(yù)制菜成為最新風(fēng)口,，牛蛙企業(yè)紛紛開始布局預(yù)制菜賽道，做為食品出口老牌企業(yè)的海之味也不例外,。
李寒曉認為,，按照市場發(fā)展的現(xiàn)狀來看，牛蛙的受眾群體以年輕一代為主,，即18到35歲的人群為主,，是一個巨大的風(fēng)口,。也是因此，海之味在這方面不斷發(fā)力,，以便更好地貼合年輕人的需求,。但牛蛙皮下基本無脂肪，肌肉都是豎向,，沒有橫向的肌肉組織,。這也使得牛蛙在去掉皮膚后，保水能力大幅度下降,，加工成凍品后很容易變得很“柴”,，或者口感沒有活蛙直接加工炒菜那么好。
所以海之味也在不斷研究探索,，對牛蛙加工進行改進,。“目前來說,，能做到100%鎖鮮是很難的,，目前是希望做到90%以上，并不斷研究,，不斷進步,，”李寒曉表示，經(jīng)過餐飲消費者的驗證,，目前海之味的預(yù)制菜與活蛙口感相似度可以達到90%-95%以上,。
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作者：農(nóng)財寶典-大國漁業(yè)記者 楊天智。
編輯：鄭燕云,。
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