文/農財寶典-大國漁業(yè)記者 楊天智
1962年，牛蛙被古巴政府作為禮物送給中國,，這也是我國人民第一次認識到了“牛蛙”這一物種,。幾十年間,，牛蛙養(yǎng)殖業(yè)在我國跌跌撞撞前行,，從小眾消費品種到“走入尋常百姓家”,。伴隨著牛蛙產業(yè)的發(fā)展,，一批牛蛙企業(yè)乘風而上,，在這一行業(yè)留下了自己的印記。這其中就包括了海之味集團,。
這家以螃蟹出口起家的企業(yè),，從2008年起開始涉足牛蛙行業(yè)。他們聚焦牛蛙行業(yè)痛點,，投入千萬巨資,，不斷升級設備，探索牛蛙綠色生態(tài)養(yǎng)殖之路,；開展對牛蛙的基礎研究總結,，以便更好地服務客戶；獨創(chuàng)營養(yǎng)全面的“蝌蚪粉”,，有效減少蝌蚪的腸炎,、脹氣等病害，大大提高養(yǎng)殖成活率……作為健康美味牛蛙產業(yè)引領者,，牛蛙行業(yè)的先行者,，海之味以飼料為核心抓手，帶動種苗,、養(yǎng)殖,、流通、凍品加工,、銷售板塊攀上戰(zhàn)略高地,，形成完備的全產業(yè)鏈布局。“敢想敢做”也是筆者對這個企業(yè)留下的最大印象之一,。漳州海之味生物科技有限公司董事長陳澤雄是牛蛙行業(yè)里最先聘請職業(yè)經理人打理企業(yè)的人,，也是他最先拍板,，連年在牛蛙尾水處理上投入巨額資金，探索養(yǎng)殖牛蛙痛點的解決之道,。也是在這樣的魄力下,，海之味不貪圖一時之利，更多的是追求長期發(fā)展,，在牛蛙養(yǎng)殖這個“馬拉松賽道”上穩(wěn)扎穩(wěn)打,，一步步走得踏實，在不斷探索,，不斷嘗試,，不斷升級下，發(fā)展出了牛蛙全產業(yè)鏈,。商業(yè)競爭是一場沒有終點的馬拉松,，每個階段都有領跑者和落后者，但沒有永恒的領先者,，只有永遠的挑戰(zhàn)者,。比賽路途中，一時的快慢沒有任何意義,，只有堅持到最后才是最強實力的證明,。而真正的馬拉松選手，他們知道,，真正的馬拉松精神,，是沒有終點的。在這個群雄逐鹿的時代,，只有勇于創(chuàng)新、勇于挑戰(zhàn),、堅持不懈,，才能跑贏對手。牛蛙養(yǎng)殖全產業(yè)鏈投入
穩(wěn)扎穩(wěn)打謀求長遠發(fā)展
與其他牛蛙主流企業(yè)逐漸進入“蛙二代”接班的模式不同,，海之味是一家采取職業(yè)經理人管理模式的企業(yè),。也是在這樣的模式下，信任成為了海之味經營的重要關鍵詞,。漳州海之味生物科技有限公司總經理李寒曉告訴農財寶典-大國漁業(yè)記者,，公司業(yè)務包括了牛蛙養(yǎng)殖、飼料加工,、飼料銷售,、牛蛙流通,、牛蛙加工等多個環(huán)節(jié)。除了飼料這一個環(huán)節(jié)從質量和重量上可控,，其他環(huán)節(jié)都存在浮動因素,。
比如收蛙的環(huán)節(jié)。塘邊雖然有一個收蛙指導價,，但因應牛蛙的規(guī)格差異而出現(xiàn)的價格差異,；運輸當中的失重，死亡,；賣給客戶的單價,，這些都是非標的。在職業(yè)經理人打理的企業(yè)中,，這些東西就需要與老板之間的絕對信任,，才能順利完成。她表示,，海之味更希望謀求長遠發(fā)展，包括對牛蛙全產業(yè)鏈的投入,。這是一個漫長的過程,，但“我們有耐心穩(wěn)扎穩(wěn)打投入，著眼于長遠利益”,。著眼于長遠,，自然希望能為牛蛙養(yǎng)殖的痛點問題做出自己的貢獻。海之味十分重視解決牛蛙養(yǎng)殖尾水處理的問題,。在這一問題上,，他們已經投入兩千余萬元，不斷探索,。這也是一個“試錯”和積累的過程,。不斷投入升級牛蛙尾水處理設備
為行業(yè)風險控制提供經驗
一切起源于2018年。那個時候,，政府已經在討論牛蛙養(yǎng)殖尾水處理的問題,，海之味在了解到這一情況后，敏銳地發(fā)現(xiàn),，牛蛙養(yǎng)殖過程中國,，環(huán)保的確是需要重視的問題，畢竟“綠水青山就是金山銀山”。也是在那一年,，海之味投入幾十萬,，嘗試性地購買了一套尾水處理設備。
2019年,，海之味再次投入400余萬元,，升級了6套AO池設備。在使用一段時間后,，海之味發(fā)現(xiàn),，這一套設備的處理效果不錯，但穩(wěn)定性較弱,，要不停地監(jiān)測水的變化,。在探索后，他們決定再次升級設備,。2020年,，海之味再次投入300余萬元，購買了4口MBR膜池,。從工藝上來說,，這種技術主要是應用大型造紙廠、化工廠尾水處理中,。這套設備投入使用后,，海之味發(fā)現(xiàn)，它的穩(wěn)定系數很高,，效果也特別好,。但問題又出現(xiàn)了。這套設備有膜過濾,，使用一段時間后膜會出現(xiàn)堵塞,，那需要洗膜。洗膜的時候要用到次氯酸鈉,，但牛蛙對次氯酸鈉非常敏感,。“我們當時不懂,，事先沒有預留另外一個池子在洗膜的時候用來排污水。當時沒辦法,，就硬著頭皮把次氯酸鈉排到污水池里,，結果前2天沒什么大事，3天以后蛙死得一塌糊涂”,。加上處理水量達不到用水需求,，膜經過一段時間運行后還需要一筆不菲的換膜費用。最后,，海之味董事長陳澤雄下狠心,，決定繼續(xù)探索尾水處理設備,。這次，他們嘗試了固液分離+硝化池+植物跑道的處理模式,。李寒曉直言,，在當時，“我自己都不堅定的,，覺得這種模式很難做到一小時處理四,、五百噸水”。但陳澤雄董事長下定決心,，也希望通過這樣的探索,，為海之味、為整個牛蛙養(yǎng)殖行業(yè),，找到一個尾水處理的解決方案,。在這樣的目標驅動下，海之味一步步探索,，一步步解決問題,，最后完成了目前的這種模式。經過實踐發(fā)現(xiàn),，這種模式十分適合牛蛙養(yǎng)殖,，對尾水處理的效果很好。由此,，海之味也打造了全國首個零排放的工廠化循環(huán)水牛蛙養(yǎng)殖模式,，為牛蛙行業(yè)在尾水處理的風險方面提供了解決方案。經過多年發(fā)展,，養(yǎng)殖牛蛙行業(yè)已做到較大規(guī)模,。但對于牛蛙的病害控制，卻沒有科研機構去對此進行研究,，也沒有專項資金,，沒有一家高校、科研院校在研究病理,。在不懂病理的情況下,，養(yǎng)殖戶濫用抗生素就會變成常態(tài)。
在這方面,，海之味投入了很大精力,，進行簡單的病理研究和牛蛙生產流程的管控。通過探索,，海之味希望做一套可以復制的,、至少是階段性可以復制的養(yǎng)殖模式，來減少亂用抗生素的情況。比如季節(jié)不同,，地域不同,，牛蛙健康情況不同，可能對用藥的需求和劑量就有所不同,。海之味會對此進行監(jiān)控,，總結用藥經驗，盡量減少抗生素的使用,，或者借鑒其他的水產品種養(yǎng)殖經驗,，歸納出牛蛙的“休藥期”，從而養(yǎng)出健美,、健康牛蛙,。同時，海之味也會在流通方面進行抽檢,，抽檢到了不合格的牛蛙,，就會要求等到休藥期才采購，并給予警告,。海之味也希望在解決就業(yè)問題的同時,，為企業(yè)多吸納人才,。李寒曉介紹，海之味每年會到廈門海洋職業(yè)技術學院招收水產養(yǎng)殖專業(yè)畢業(yè)生到公司就業(yè),，目前已經有十幾人在公司牛蛙養(yǎng)殖基地就業(yè),。對于人才會進行充分的鍛煉，希望他們能在水平逐漸提升后挑起牛蛙綠色養(yǎng)殖大梁,。近年來,，預制菜成為最新風口，牛蛙企業(yè)紛紛開始布局預制菜賽道,，做為食品出口老牌企業(yè)的海之味也不例外,。
李寒曉認為，按照市場發(fā)展的現(xiàn)狀來看,，牛蛙的受眾群體以年輕一代為主,，即18到35歲的人群為主，是一個巨大的風口,。也是因此,，海之味在這方面不斷發(fā)力，以便更好地貼合年輕人的需求,。但牛蛙皮下基本無脂肪，肌肉都是豎向，沒有橫向的肌肉組織,。這也使得牛蛙在去掉皮膚后,，保水能力大幅度下降，加工成凍品后很容易變得很“柴”,，或者口感沒有活蛙直接加工炒菜那么好,。
所以海之味也在不斷研究探索，對牛蛙加工進行改進,?！澳壳皝碚f，能做到100%鎖鮮是很難的,，目前是希望做到90%以上,，并不斷研究，不斷進步,，”李寒曉表示,，經過餐飲消費者的驗證，目前海之味的預制菜與活蛙口感相似度可以達到90%-95%以上,。
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作者：農財寶典-大國漁業(yè)記者 楊天智,。
編輯：鄭燕云。
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